Trufas

Las trufas son una mezcla básica de chocolate y nata que puede ser aromatizada con licor o esencias.

Ingredientes para unas 24 trufas:

200 grs de chocolate vegano

100 grs de nata vegana para montar (yo uso de soja)

cacao en polvo o chocolate en virutas para rebozar

Opcional: 1 cucharadita de licor o esencia

Preparación:

Mezclar la nata con el chocolate. Se acostumbra a calentar la nata y añadir el chocolate picado, removiendo bien hasta su completa disolución. También se puede derretir el chocolate (con cuidado y poco a poco, pues se quema con facilidad) y mezclar después con la nata. Dejar refrigerar en la nevera a temperatura baja, o el congelador, la mezcla hasta que tenga consistencia para hacer las bolas. Si está demasiado dura porque se nos ha pasado el tiempo podemos dejarla un poco fuera. Preparar un recipiente un poco hondo con el cacao en polvo. También se pueden poner a refrigerar ya en porciones, en una cubitera o hechas con una manga pastelera.

Coger porciones con una cucharita y bolear con las manos. Dejar las bolas sobre el cacao y rebozarlas con cuidado. Irlas apartando y guardar en el congelador.

Notas:

Depende del chocolate que usemos, y nuestros gustos, puede ser necesario incorporar algo de melaza o azúcar. Si calentamos la nata también podemos infusionarle algo como cáscara de naranja, para impregnarla de su sabor.

Huevo de pascua de chocolate vegano

Aunque la Pascua Cristiana es una festividad religiosa, no hay que ser precisamente muy devoto para encontrar en cualquier casa una mona o huevo de pascua.

El Domingo de Pascua o Domingo de Resurrección conmemora la resurrección de Cristo en el domingo siguiente a la primera luna llena de la primavera.

En Cataluña el lunes siguiente celebramos la mona, donde cada padrino lleva una mona o huevo de pascua a su ahijado, aunque los adornos de chocolate han tenido tanta aceptación que hoy día la mona puede ser una escultura de chocolate, o bien huevos de chocolate que sustituyen a los que eran cocidos y pintados. Pocos saben hoy día que el huevo simboliza la resurrección a una nueva vida.

Ingredientes y utensilios:

Chocolate vegano en tableta

Un molde en forma de medio huevo

Opcionalmente algo para sorpresa dentro del huevo

Preparación:

Fundir el chocolate poco a poco, añadiendo unos trocitos que se irán deshaciendo y enfriando la mezcla.

Cuando lo tengamos preparado (ni muy frío ni caliente) y espesito, se puede añadir un buen chorro de chocolate i rápidamente ir girando el molde para que toda la pared quede bien impregnada, o bien ir pincelando el molde con un pincel suave.

Después refrigerar en la nevera por unos minutos para volver a dar otra capa, y así hasta que tenga un grosor aceptable.

Dejarlo algo más de tiempo en la nevera, o bien en el congelador, porque el frío hará que que se contraiga y podamos desmoldarlo muy fácilmente, sólo poniendo el molde bocabajo.

Cuidado con dejar las huellas de los dedos al manipularlo.

Cuando tengamos las dos mitades podemos poner en el interior la sorpesa que queramos, y sellar ambos lados con algo de chocolate tambíén derretido.

Notas:

Para un huevo de 26x21 cms he usado medio kilo de chocolate fondant vegano.

Es tan importante no calentar demasiado el chocolate y esperar a la temperatura ideal para usarlo, como el enfriado posterior, así que no hay que tener prisa en su confección.

Nocilla

Sí, los veganos también comemos nocilla, que ser vegetariano no significa estar a dieta (aunque en mi caso debería hacer un pensamiento, como decimos aquí...).

Hay marcas de cremas de cacao a la venta sin leche, incluso con algarroba en vez de cacao, pero no están en cualquier supermercado y siempre a precios superiores.

Opción B: hacerla en casa con la receta que todos tenemos en la cabeza (leche -vegetal en este caso-, cacao, avellanas y azúcar!).

Ingredientes para un vasito de vino (quiero decir tamaño de vino pero relleno de nocilla vegana jeje): 

20 grs de avellanas peladas (unas 18)

35 grs de azúcar (la próxima vez probaré con sirope de ágave)

75 grs de chocolate de cobertura sin leche

50 grs de leche vegetal

1 cucharada de aceite de girasol (unos 6 gramos)

Preparación tradicional:

Derretid el chocolate al baño maría, a fuego muy bajito o al microondas. Reservar mientras se enfría.

En una jarra batir las avellanas, el azúcar, la leche y el aceite de girasol. Cuanto más fina quede la mezcla, más fina quedará la nocilla (aunque la verdad es que tampoco molestan mucho los tropezoncitos jeje). Añadirle el chocolate derretido y batir bien de nuevo.

Dejar reposar y enfriar en un tarrito con tapa.

Preparación de nocilla vegana con Mycook de Taurus:

Poner las avellanas y el azúcar en la jarra y programar 10 segundos a velocidad 7-10.

Bajar con la espátula la mezcla, añadir el chocolate y programar 15 segundos, velocidad 7-10.

Añadir la leche y el aceite y programar 3 minutos, 40 grados, velocidad 4.

Quitar la temperatura y programar 3 minutos más a velocidad 4.

Notas:

Cuanto más bueno esté el chocolate, más bueno será el resultado... obvio, no?
Es lo que más sabor le va a dar.

En vez de aceite se puede poner margarina, pero es más sano el aceite. Se puede poner más cantidad, lo que hace es proporcionarle untuosidad a la mezcla, pero desde que me sobran unos kilos soy un poco tacaña con el aceite :). También se puede omitir el aceite.

Por supuesto recordad untarla en un pan vegano :).