Chocolate a la taza (con chocolate de cobertura)

Una de las primeras cosas que aprende un vegano a hacer en casa es chocolate a la taza! Al menos ése fue mi caso. Existen unos polvos preparados ya para cocer directamente con cualquier leche vegetal, sólo hay que seguir las instrucciones, pero podemos hacerlo también con chocolate en tableta.

Ahora que viene el frío... bueno... este año viene y se va, pero cuando está, qué mejor manera de pasar la tarde que merendando un chocolate vegano a la taza?

Ingredientes para 3-4 personas:

500 ml de leche

100 grs de chocolate

10-15 grs de maicena (ajustar según el chocolate)

un pellizco de sal
Opcional: azúcar (depende del chocolate que usemos)
Opcional: aromatizar con canela, vainilla, piel de naranja
Opcional: nata vegetal montada...

Preparación:

Trocear el chocolate y añadirlo a la leche caliente (habremos reservado un poco de leche para desleír la maicena), dando vueltas hasta que se deshaga, o bien mezclarlos fundiendo primero, con cuidado de no quemarlo, el chocolate. Añadir la maicena reservada en la leche, la sal, y llevar a fuego suave, removiendo a menudo para que no se pegue ni se queme, durante unos minutos, hasta que veamos que tiene la consistencia adecuada. Rectificar de azúcar al gusto.

Preparación con Mycook:

Trocear el chocolate groseramente y pulverizarlo unos 20 segundos subiendo progresivamente la velocidad.

Añadimos la leche, la maicena y la sal y programamos 8 minutos, 70 grados, velocidad 4. Al final rectificar con algo de azúcar si hiciera falta.

Dejar dando vueltas, a velocidad 4-5, sin temperatura, hasta que lo sirvamos para que quede uniforme y no se cree una telilla arriba.

Notas:
Esta receta acostumbro a hacerla con la Mycook, que no tienes que estar pendiente de la temperatura y remover constantemente.

Es posible que diferentes marcas de leche o chocolate hagan que tengamos que ajustar las cantidades para que quede con la consistencia deseada, o añadir algo de azúcar. Además no a todos nos gusta igual, unos lo prefieren más espesito o dulce y otros menos. Yo no he añadido azúcar, y lo he dejado algo más de tiempo mientras freía churros. Sólo usé 10 grs de Maicena.
Podemos darle un gusto especial infusionando una ramita de canela en la leche antes de añadir el chocolate, cáscara de naranja....

Con nata montada (siempre vegana) por encima se convierte en un suizo.
En cualquier caso, quién puede resistirse?

Seitán con pimientos verdes (estilo chino)

La versión vegana del famoso plato chino con pimientos :D

Ingredientes para 2-3 personas:

4 pimientos verdes italianos grandecitos

1 bola de seitán de 400 grs

harina para enharinar el seitán

Sal y pimienta al gusto

2 cucharaditas de azúcar

2 cucharadas de salsa de soja

400 ml de caldo vegetal

Preparación:

Lavar el pimiento verde, cortarlo en tiras y saltearlo durante unos minutos en un wok o sartén.

Mientras tanto cortar el seitán en bistecs, y estos bistecs en tiras del tamaño como las del pimiento, cuanto más finito todo, mejor.

Salpimentar el seitán y enharinarlo quitando el exceso de harina (en el montón de seitán a tiras puedes tirar harina y mezclarlo bien con las manos).

Añadir el seitán a los pimientos y dejar cocinar todo junto unos minutos más.

Mientras, podemos mezclar bien el azúcar, la salsa de soja y el caldo, que añadiremos también al wok o sartén, dejando cocinar todo junto, y que la salsa espese con la harina del seitán.

Mejor poner así bastante caldo para que cueza y se ablande un poco el seitán, pero si nos gusta más duro podemos poner menos líquido y dejar cocinar menos tiempo.

Rectificar de sal y servir caliente.

Notas:

Debe estar todo cortado finito. Yo lo he hecho con seitán casero que me gusta más y me parece más suave y tierno.

Galletas dos colores

Con cualquier masa de galletas que tenga la suficiente consistencia para moldear con los dedos, podemos teñir parte de la masa con chocolate y aprovechar el contraste para hacer galletas de dos colores.

En este caso he utilizado la masa de galletas de margarina, del blog.

Ingredientes:

Masa para galletas y Cacao en polvo

O bien masa neutra para galletas, y misma cantidad masa para hacer galletas de chocolate.

Preparación:

En caso de partir de una masa para galletas neutra, dividir en dos mitades y añadir cacao en polvo mezclando bien hasta obtener un color homogéneo.

Preferiblemente las masas han de reposar, envueltas en film, en la nevera antes de su uso, mínimo media hora.

En todo caso se hornearán sobre una bandeja con papel antiadherente, a unos 180º entre 12 y 15 minutos.

Galletas color sobre color:

Para realizar galletas que queden por arriba de un color y por abajo de otro color, estirar ambas masas hasta que tengan el mismo grosor.

Después poner una sobre la otra y presionar levemente con el rodillo para que queden unidas.

Cortar las formas que queramos y hornear.

Galletas en espiral:

Estiramos ambas masas y ponemos una sobre la otra presionando levemente con el rodillo para que queden unidas, como en las galletas anteriores, cortando un rectángulo.

Comenzar a enrollar la masa por el lado mayor como si fuera un brazo de gitano.

Una vez tenemos el rollo, cortar con un cuchillo muy afilado galletas de medio centímetro.

Hornear.

Galletas marmoladas:

Mezclar la misma cantidad de ambas masas dejando la masa sin homogeneizar, estirar y cortar las formas.

También podemos coger bolitas de ambas masas, mezclar levemente con las manos hasta que quede la masa con vetas,

hacer bolitas y aplastar ligeramente.

Hornear.

Notas:

Como comentaba se pueden hacer con diferentes masas para galletas, siempre que tengan una textura que puedan moldearse con las manos.

Es bueno hacer la masa y teñir la mitad con cacao porque así ambas serán mucho más iguales.

Al hornear tener la previsión de separarlas un poco para que no se junten al expandirse.

Masas de galletas para esta receta en el blog:

- Galletas de margarina

- Galletas de chocolate

Espaguetis a la putanesca vegana

El nombre suena fatal, lo sé, pero vale la pena hacerlo y comerlo :).

Siempre creí que el nombre venía por lo que pica, y desde mi punto de vista bien podría haberse llamado "a la cabronesca" jajajajjaa, pero parece que el nombre viene de algo muchos más obvio: un burdel.

Ingredientes para 4-5 personas:

400 grs de espaguetis

3-4 dientes de ajo

2-3 guindillas de las pequeñas o un trocito de una mayor o una pizca de cayena molida

4-5 tomates a daditos (unos 500-600 grs. o podemos usar una lata de tomate triturado)

2-3 puñados de aceitunas negras deshuesadas (picadas o no)

aceite de oliva

Sal al gusto

Opcional: azúcar (para contrarrestar la acidez del tomate), cebolla o zanahoria picada, un chorrito de vino

Preparación:

Hervimos la pasta según instrucciones (menos tiempo para la pasta fresca y más para la seca).
Preparamos mientras tanto la salsa: laminamos el ajo y doramos en aceite de oliva. Si usamos cebolla yo la suelo dorar antes que el ajo, porque éste último se me quema mucho más rápido y fácilmente. Añadir las guindillas (y la zanahoria rallada si la usamos, y la dejamos pochar) para rehogarla un poco antes de que esté el ajo dorado. Acabar añadiendo el tomate (con el azúcar si usamos), y tras unos minutos añadir el vino (si lo vamos a añadir) para dejar reducir y cocinar todo junto hasta que esté el tomate en su punto. Salamos la salsa al gusto.
 Escurrimos la pasta y servimos con la salsa.

Servimos caliente todo junto.

Notas:

Se me olvidaba!!! La receta original lleva alcaparras, añadidas con las aceitunas. A mí no me gustan mucho, así que no las suelo tener en casa ni las uso en esta receta. Podemos usar más o menos ajo y guindillas según nos guste el plato más fuerte o menos.
Para una persona calculo 75 grs de pasta seca, 1 tomate grande o 2-3 cucharadas de tomate, una cucharada de aceite, dos dientes de ajo pequeños o uno grande, una o dos guindillas, 6 aceitunas, y un chorrito de vino.
Las aceitunas le dan un sabor muy bueno.

Ensalada de lentejas

Vamos con una de lentejas, que las legumbres son una base importante en la alimentación.

El otro día mi hermana me preparó esta ensalada y hoy me la he repetido, con doble ración, así ya tengo para comer mañana. Aunque casi me la acabo toda hoy.

Ingredientes para 2 personas:

300 grs de lentejas cocidas

1 pepino

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla dulce no muy grande

1 tomate

1 puñado de pipas peladas (idea de mi hermana :))

Aceite, sal y vinagre para aliñar

Preparación:

Poner las lentejas cocidas y escurridas en un bol y añadir el resto de ingredientes picaditos como del tamaño de las lentejas.

Aliñar al gusto y servir frío.

Notas:

Si no se tiene algún ingrediente se puede omitir, como añadir cualquier otro ingrediente que usaríamos en cualquier ensalada.

Las pipas le dan un sabor muy bueno, llena más (ya que requiere masticar más), y enriquecen nutricionalmente el plato. Una ración de pipas serían unos 25 grs. peladas (50 sin pelar).

Galletón

Ya he vuelto!!! Hemos tenido unas semanas muy ajetreadas y como hasta la próxima no voy a recobrar la calma (vamos, eso espero) vengo con una receta que hago desde siempre, antes incluso de ser vegetariana.
Es... más que otra galleta vegana... una forma diferente de presentarla :).

Ingredientes:

150 grs de harina

125 grs de margarina

60 grs de azúcar

Preparación:

Mezclar bien todos los ingredientes amasando con las manos mientras frotamos la masa, dándole consistencia.

Reunir la masa y dar forma de una gran galleta en la bandeja del horno con papel antiadherente. Pinchar el centro y hacer marcas laterales en redondo con un tenedor.

Marcar las porciones con un cuchillo (como si fuera un pastel)

Hornear a 180ºC hasta que esté dorada.

Volver a marcar las divisiones y dejar enfriar en una rejilla sacándola con cuidado, pues se rompe con facilidad.

Notas:

No dejar la galleta muy gruesa o se tendrá que tostar mucho por fuera para que esté bien cocida por dentro.

Calçots rebozados

El año pasado mi madre había plantado tantos calçots que la familia entera no fue capaz de comerlos todos y, aunque repartimos bien repartidos, los probé de todas maneras.

Al horno a mí personalmente no me convencen mucho, pero mi hermana me sugirió rebozarlos y... mmmmmm... qué exquisitez!!! Calçots rebozados:

Este año, como salía de una gastroenteritis muy fuerte, no me atreví a probarlos, y mi madre me preparó mi ración para llevar a casa. Los rebozaré, sin duda alguna.

Ingredientes:

Calçots

Harina y agua (mezcla para encolar, se puede usar harina tipo Yolanda, para usar sin huevo)

Pan rallado

Abundante aceite de oliva para freír

Preparación:

Limpiar los calçots de tierra y cortar el tallo blanco.

Hacer una mezcla con harina y agua hasta que quede una pasta ligera, pero no en exceso (como una consistencia de huevo batido). Pasar los calçots (el tallo blanco que hemos limpiado) por la harina y después rebozar en pan rallado. Ir friendo y poniendo en papel absorbente. Comer aún calientes.

Notas:
Podéis encontrar información sobre calçots en Veganilandia, aquí.

Salsa Romesco, Salsa de calçots, Salsa roja, Salbitxada o Salvitjada

Ésta es una salsa que se come típicamente en Cataluña con calçots, para acompañar verduras a la brasa o plancha... o simplemente para mojar pan, como hacía yo de pequeña cuando no me gustaban los calçots :).

Ingredientes:

6 tomates
2 ñoras o 2 pimientos rojos secos o 1 cucharada de carne de pimiento choricero

1/2 cabeza de ajos pequeña

1 miga de pan con vinagre

40 grs. de almendras tostadas

20 grs. de avellanas tostadas 

Aceite (aprox. medio vaso)

Sal (dos o tres pizcas)
Agua

Opcional: una puntita de guindilla hará la salsa un poco más picante

Preparación:

La noche anterior ponemos a remojar los pimientos o las ñoras, abiertos y sin pepitas. Al día siguiente reservamos la carne mientras, en una bandeja de horno, ponermos los tomates y horneamos a 200º unos 5 minutos. Añadimos los ajos y horneamos 10 minutos más (también podemos hacerlos durante 4 minutos al microondas).

Dejamos enfriar un poco.
En un mortero, o batidora, picamos bien finos los frutos secos.
Añadimos los ajos pelados, los tomates pelados y despepitados y la carne de los pimientos o ñoras y seguimos majando. Añadimos el resto de ingredientes hasta obtener la textura deseada. 

Servir fría para acompañar todo tipo de verduras.

Preparación en Mycook:

Escalivar los tomates y los ajos en el horno o microondas.

Picar los frutos secos unos segundos a máxima velocidad en el vaso.

Añadir el pan con vinagre, la carne de tomates y pimientos o ñoras, y los ajos pelados, el pimentón, y picar a máxima velocidad. Añadir sal al gusto, el agua, y mezclar bien.
Finalmente ir añadiendo el aceite a velocidad 2 para que no emulsione.
Servir fría.

Notas:

Podéis encontrar información sobre los calçots en Veganilandia, aquí.

Aunque he puesto unas medidas más o menos estándar en los ingredientes, cada uno tiene que encontrar su punto, ya que no existe una receta única y sí mil variedades adaptadas a los mil gustos de mil personas... o más! Todo el mundo que conozco hace la receta a ojo, pero aproximadamente he puesto estas cantidades.
Se puede hacer sólo con almendras y añadir una punta de ajo crudo o de bicho para que quede un poco más picante. Se puede añadir el vinagre a parte y espesar la salsa, si se desea, con pan tostado, galletas...
Normalmente las recetas no incluyen el agua, pero la salsa es muy aceitosa y así queda riquísima!
Las variaciones no son pocas!

Calçots

Los calçots son un tipo de cultivo de cebolla típico en Catalunya, que comemos típicamente asados en barbacoa entre febrero-marzo, mojados en salsa romesco (o salbitxada).

"Calçant" la tierra en torno a la planta, se consigue que el calçot crezca verticalmente con un tallo blanco y alargado. 

 

Preparación:

Se asan en la barbacoa, con llama, hasta que el exterior está negro y se envuelven en papel de periódico para que se acaben de hacer con su propio calor, y se dejan reposar una media hora. Se suelen servir sobre una teja.

Para comerlos se estira de las capas superiores (por abajo se pellizca y estira, aunque por encima ensucia menos), se mojan en la salsa, y se comen todo de un bocado. Sea como fuere, las manos acaban negras por mucho cuidado que se tenga, así que lo mejor es olvidarse de ello y disfrutar del plato :).

Notas:

Aportan numerosas vitaminas (A, B, E, C) y minerales (Calcio, Potasio, Magnesio, Sodio, Fósforo), aunque pueden resultar algo indigestos (y hasta flatulentos) sobre todo si  no se tiene medida.

Podéis encontrar la receta de la Salsa Romesco en Veganilandia, aquí.

Galletas de chocolate

 Ingredientes para unas 25 galletas:

100 grs de margarina

50 grs de azúcar

75 grs de cacao en polvo

125 grs de harina

Preparación:

Batir la margarina con el azúcar hasta que la mezcla quede cremosa. Añadir el cacao y mezclar bien. Finalmente añadir la harina y hacer una bola que cubriremos con film para reposar media hora en la nevera.

 Estirar la masa (yo la he estirado a 8 mm de grosor) y formar las galletas con moldes, o bien hacer bolas y aplastarlas con las manos.

Poner las galletas en una bandeja con papel de horno

y hornear a 175ºC durante 15 minutos.

Desmoldar con cuidado y dejar enfriar sobre una rejilla.

Notas:

Las galletas perderán un poco de grosor en el horno y se expanderán un poco, por lo que hay que ponerlas separadas para que no se peguen unas a otras.
La cantidad de azúcar depende de cómo nos guste y del cacao (cuanto más amargo puede necesitar más azúcar).
Si se van a decorar con azúcar (en otra entrada explicaré algunas técnicas) es mejor no pasarse con ella en la masa.

Masa fina para pizza (sin levadura)

A mí me encanta el sabor de una masa con levadura, pelín esponjosa y con ese aroma especial, pero un día me sorprendió mi madre que dijo que prefería las masas sin levadura. Entonces recordé mis primeras pizzas que hacía con masa fina y que se popularizaron tanto en casa que mi madre las acabó perfeccionando.

Ingredientes para 2 personas:

250 grs de harina

30 grs de aceite

110 ml de agua

dos pizcas de sal

Preparación:

Poner en un bol la harina y la sal, mezclándolas bien con una cucharilla o tenedor.

Hacer un hueco en el centro y añadir el aceite y el agua. Ir mezclando con los dedos hasta formar una masa que amasaremos unos minutos hasta que quede todo bien integrado.

Finalmente estirar con un rodillo

ayudándonos con un poquito de harina si se nos pega algo, y depositar la masa estirada en una bandeja de horno con papel antiadherente (podemos hacer una pieza o formar dos pizzas).

Acabarlas de completar al gusto: una capa de tomate frito, verduras laminadas (cebolla, calabacín, pimientos, etc.) o incluso una boloñesa... y si queremos un toque similar a la mozzarella podemos usar un chorrito de nata vegetal por encima o bien tofu blando (no gratina ni se derrite, pero le da un sabor muy suave). Y por supuesto el orégano!

Hornear a 200º unos 20 minutos y servir caliente :)

Notas:
Podéis encontrar la receta de pizza con masa con levadura en el blog, aquí.

Flan de coliflor y brócoli

Hoy es de esos días en que realmente no me cabe nada más en el estómago, y es que he repetido plato, que hasta otro me comería por pura gula!

Y he de decir que a los poco amantes de las verduras (en especial de la coliflor y el brócoli), y del tofu, que le den una oportunidad a este plato porque seguro que se van a sorprender:

Ingredientes para 4 personas:

600 grs de tofu

1 cebolla

300 grs de brócoli limpio

300 grs de coliflor limpia

Sal y pimienta al gusto

Para acompañar: salsa (por ejemplo Romescu), o escalivada, etc.

Opcional: un poco de harina (yo no la he usado)

Preparación:

Cocer el brócoli y la coliflor al vapor (preferiblemente al microondas) para que no cojan mucha agua (en caso contrario deberemos añadir algo de harina a las masas cuando los mezclemos con el tofu.

Picar la cebolla y dorarla en una sartén con un poquito de aceite.

Mientras se dora la cebolla podemos cortar el tofu a cuadritos. Le añadimos la cebolla dorada y lo picamos todo muy bien.

Separamos la masa de tofu y cebolla en dos recipientes.

En uno añadiremos la coliflor cocida, y en el otro el brócoli.

Batimos muy bien ambas mezclas (batir primero la verde para no manchar la masa blanca).

Con un aro emplatador (o en recipientes individuales) ponemos una base de un color, y encima el del otro color.

Calentar 10 minutos en el horno a 200º (horno arriba y abajo).

También lo podemos calentar un poco al microondas, en cuyo caso no se dorará.



Servir acompañado de salsa, un chorrito de aceite, sobre un puré más ligero, con escalivada... o incluso con puré de manzana.

Notas:

Muuuucho cuidado al emplatar pues queda de una textura muy suave y frágil!!!

Yo puse en el horno papel y lo corté en porciones para poder cogerlas mejor de la fuente, pero desde luego no hay que emplatar con prisas.

Si usamos recipientes individuales, tipo flan, nos ahorraremos el trabajo de tener que desemplatar, pudiendo servirlo allí mismo.

En lugar

Ensalada de Escarola y Mandarina con Vinagreta de limón y melaza

Tengo un montón de mandarinas desde la semana pasada así que, aprovechando que además compramos escarola el otro día, vamos a apañar una ensalada diferente.

Ingredientes:

Escarola

1 Mandarina por comensal (también puede hacerse con rodajas de naranja)

Opcional: un puñadito de nueces, piñones y/o pasas por comensal

Opcional: manzana cortada a cuadritos

Para la vinagreta:

2 cucharaditas de melaza (he usado de arroz) o sirope de ágave

el zumo de ½ limón

aceite

sal

Preparación:

Lavamos y cortamos la escarola.

Pelamos las mandarinas y separamos los gajos.

Esparcimos en la escarola con los frutos secos y manzana si los usamos.
Finalmente adornamos con los gajos de mandarina.

Preparamos la vinagreta mezclando bien los ingredientes (podemos calentarlos un poco para que se mezcle mejor el sirope o la melaza) y aderezamos la ensalada con ella.

Servir al momento.

Notas:

También podemos poner cuadritos de mandarina por la ensalada.

La vinagreta es deliciosa! El dulzor de la melaza suaviza mucho el zumo de limón.