Seitán con pimientos verdes (estilo chino)

La versión vegana del famoso plato chino con pimientos :D

Ingredientes para 2-3 personas:

4 pimientos verdes italianos grandecitos

1 bola de seitán de 400 grs

harina para enharinar el seitán

Sal y pimienta al gusto

2 cucharaditas de azúcar

2 cucharadas de salsa de soja

400 ml de caldo vegetal

Preparación:

Lavar el pimiento verde, cortarlo en tiras y saltearlo durante unos minutos en un wok o sartén.

Mientras tanto cortar el seitán en bistecs, y estos bistecs en tiras del tamaño como las del pimiento, cuanto más finito todo, mejor.

Salpimentar el seitán y enharinarlo quitando el exceso de harina (en el montón de seitán a tiras puedes tirar harina y mezclarlo bien con las manos).

Añadir el seitán a los pimientos y dejar cocinar todo junto unos minutos más.

Mientras, podemos mezclar bien el azúcar, la salsa de soja y el caldo, que añadiremos también al wok o sartén, dejando cocinar todo junto, y que la salsa espese con la harina del seitán.

Mejor poner así bastante caldo para que cueza y se ablande un poco el seitán, pero si nos gusta más duro podemos poner menos líquido y dejar cocinar menos tiempo.

Rectificar de sal y servir caliente.

Notas:

Debe estar todo cortado finito. Yo lo he hecho con seitán casero que me gusta más y me parece más suave y tierno.

Seitán con salsa de piña

Una muestra más de lo rico que puede ser un plato vegetariano. Una forma más de comer seitán dejando a todos los comensales con la boca abierta :).

Ingredientes para 2 personas:

Una bola de seitán

3 cucharadas de aceite

1/2 cebolla

135 grs de piña al natural

200 cc de nata vegetal

100 cc de leche vegetal

1/2 cucharada de harina

agua de la piña o un poco de zumo de piña (unos 75cc)

1 cucharada de salsa de soja

Preparación:

Cortar el seitán en lochas, hacer a la plancha y reservar.

En la misma sartén dorar la cebolla. Añadir la harina y remover bien. Incorporar el resto de ingredientes, remover bien y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos.

Añadir el seitán en lonchas y dejar cocer todo unos minutos.

También podemos hacer el seitán a la plancha al final y servir con la salsa por encima.

Preparación de la salsa con Mycook:

Poner el aceite y la cebolla en trozos grandes y programar 4 minutos, 120º, V4.

Añadir el resto de ingredientes y programar 20 minutos, 90º, V2

Hacer el seitán a la plancha y servir con la nata, o bien dejar cocinar todo junto unos minutos más.

Notas:

El sabor es muy suave, muy agradable con los trocitos de piña que quedan muy suaves, también.

Aunque se haga con la Mycook no se rompen los cachitos de piña.

Los trocitos de piña pueden ser de unos dos centímetros. Yo lo he hecho con piña en lata al natural, pero se puede hacer con piña natural o en almíbar.

La fotografía no ha quedado muy bien, pero me estaban esperando en la mesa y no podía demorarme más.
Si no tenemos nata (yo he usado leche y nata de soja) podemos sustituirla por leche y añadir un poco más de harina. Al final podremos rectificar la salsa, si la necesitamos más espesa, añadiendo un poco de maizena disuelta en un poco más de leche, y dejando cocer suavemente.

Seitán con salsa jardinera

He probado una receta de siempre a ver qué tal se me daba con seitán y la verdad es que es
un guiso bien rico!

Ingredientes para 2 ó 3 personas:

Una bola de seitán

Una cebolla

Un puñado de guisantes

Una patata mediana

Un puñado de judías verdes

Una zanahoria
Unos 200 grs de tomate triturado

Medio litro de agua o caldo vegetal (sirve de concentrado)
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite marcar un poco el seitán.

Apartarlo y en el mismo aceite dorar la cebolla picadita. Mientras toma color limpiar y cortar las judías verdes en trozos de unos 2-3 cms, y cortar a daditos la zanahoria y la patata pelada. Cuando la cebolla está dorada añadir el resto de verduras, guisantes y tomate, y dar unas vueltas para que se integren bien los sabores.

Añadir el agua o caldo, el seitán, y dejar cocer tapadito a fuego lento durante 10-15 minutos.

Dar la vuelta a seitán y cocer otros tantos minutos más, comprobando que están cocidas las verduras (a mí personalmente me gusta que estén un poco enteras, al dente).

Apartar el seitán y triturar las verduras con el agua de la cocción (cuidando la cantidad de agua para que quede con la consistencia que nos guste).

Podemos apartar algunas verduras para adornar, o bien servir sin triturar acompañado de las verduras.

Salpimentar la salsa a nuestro gusto.

Filetear el seitán, salsearlo y acompañar de las verduras que hayamos apartado o patatas fritas.
Para niños podemos hacer rodajas gruesas de seitán y cortarlo a taquitos.

Notas:
Yo he usado el concentrado de verduras y el suero que tenía de haber hecho tofu.
Ha quedado delicioso!

Milanesa de seitán (o seitán rebozado)

Comienzo pidiendo perdón por la foto, que no se ve nada, pero estoy sin cámara (nada importante... sólo está de mantenimiento) y con el móvil no es lo mismo. Así que tiro con algo sencillito que seguro que tod@s hemos probado alguna vez. Sólo alguna vez, porque las frituras no es lo más recomendado, verdad? Y sólo nosotr@s sabemos que ser vegano no significa estar a dieta o perder peso jeje. Que ya me gustaría!

Así que para cenar, uno de los platos preferidos de mi peque: seitán rebozado.

Ingredientes para 2/3 personas:

1 bola de seitán

un poquito de sal

pan rallado (yo he usado con ajo y perejil)

aceite (para freír)

encolante para rebozar: yo he usado no-egg con agua (ver el apartado final de notas)

Preparación:

Cortar la bola en filetes. A mí me gustan gorditos, pero eso va a gustos. En cualquier caso creo que muy delgados no es una buena opción ya que podrían quedar totalmente secos y crujientes.

Se pueden salar o salpimentar, aunque yo prefiero aderezar el "encolante" porque sino tengo la sensación de que la sal se va quedando allí al bañar los filetes. Tras pasar los filetes por el encolante los rebozamos con el pan rallado en un plato y los freímos en aceite (no hace falta que cubra, con que haya un poquito más que para hacer "a la plancha" ya vale). Dar la vuelta cuando estén doraditos y ponerlos en una servilleta mientras acabamos de hacer el resto para que suelten el aceite sobrante.

Servir calentitos!!!

Notas:
Yo he usado pan rallado con ajo y perejil, pero no es necesario. De todas formas si nos gustan estos sabores, otra opción es añadir el ajo y perejil al encolante que usemos.
Información sobre diferentes alternativas al huevo para rebozar (encolante), en Veganilandia, aquí.

Oh, acabo de encontrar una foto que ya tenía hecha de otro día! Aquí la pongo:

Nuggets de tofu y seitán

Quién puede resistirse a unos nuggets? Los veganos también los comemos! :).

A veces se pueden encontrar con el nombre de bocaditos, ya que realmente se toman en porciones.

Ingredientes para unas 18 unidades:

150 grs de tofu

150 grs de seitán

1 cucharadita de cebolla seca

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

1/2 cucharadita de comino molido

Sal

pan rallado para rebozar

Preparación:

Poner en la picadora/batidora el tofu, seitán y las especias. Probar la masa para rectificar de sal y de especias, según nuestro gusto.

Coger bolitas de masa y dar forma de judía, o bien redondas o aplastaditas.

Empanar los nuggets con pan rallado directamente, y freír en abundante aceite caliente.

Dejar escurrir en una servilleta de papel.

Notas:

Están muy ricos, pero tened en cuenta el público al que van destinados y, si son niños, no excederse con las especias y tirar más bien para corto.

El comino le da un toque muy de nugget.

El rebozado se puede enriquecer con pan rallado con ajo y perejil, con harina de almendras...

Yo hice algunas con pan rallado normal y otras con ajo y perejil pero acabó todo mezclado jeje.

Fricandó de seitán con champiñones y zanahoria

Ingredientes para 2 personas:

1 bola de seitán en filetes

1 cebolla picadita

200 grs de tomate triturado o 2 ó 3 tomates pelados y picados

1 zanahoria a rodajas

200 grs de champiñones laminados

1/2 litro de caldo o agua y pastilla vegetal

Opcional: una picada, una hoja de laurel y un chorrito de vino blanco

Preparación:

Dorar en una sartén los filetes de seitán y reservar.

Añadir la cebolla al mismo aceite, bajando un poco el fuego, hasta que esté bien rubia. Incorporar la zanahoria, dando unas vueltas, y seguidamente el tomate (si es un poco ácido con un poquito de azúcar espolvoreado por encima) y dejar reducir el agua. Añadir el caldo, el laurel y vino opcional, y dejar cocer hasta que la zanahoria comience a ablandarse (podemos añadir la mitad de caldo y dejarlo en la olla rápida unos 7 minutos). Entonces añadir los champiñones, dar unas vueltas para que comiencen a hacerse, y finalmente incorporar los filetes de seitán, dejando cocer unos 10 minutos más para que se evapore un poco más el caldo, se hagan los champiñones y las zanahorias, y se interen todos los sabores. Añadir la picada opcional unos minutos antes para que espese un poquito la salsa.

Preparación con Mycook:
Comenzaremos por dorar el seitán en una sartén y reservar.
En la Mycook ponemos la cebolla y zanahoria (si la picamos, o bien la cocemos un poco y la añadimos con los champiñones) y programamos 20 segundos, velocidad 4.
Añadimos el aceite del seitán y programamos 4 minutos, temperatura 120 grados, velocidad 1.

Añadimos el tomate y programamos 5 minutos más, 120 grados, velocidad 1.

Incorporamos la paleta mezcladora, agregamos el caldo, el vino y laurel opcional, con la zanahoria cocida si no la hemos picado al principio, y cocer 8 minutos, 120º, velocidad 2.
Podemos añadir los champiñones al seitán, bañar con la salsa picadita (con la picada si la usamos) o tal cual, y dejar cocer finalmente todo junto para que se hagan los champiñones y se integren bien los sabores.

Notas:

Cuidado al manipular los filetes de seitán, pues se pueden romper.

El fricandó se haría simplemente con la cebolla y el tomate, pasado por un chino, y después añadiendo el sofrito a la carne y los champiñones hasta que se haga todo junto. De esta forma además acompaña el plato zanahoria, haciéndolo algo más completo.

Seitán con ciruelas y piñones

Es la adaptación de una receta que hacía antes...
Quería haberla probado para Navidades pero al final no encontré el momento (de hacerla, no de comerla), así que probado queda ahora para las próximas Navidades :).

Ingredientes para 4 personas:

Una bola grandecita de seitán (rellena o no), o dos más pequeñas

Ciruelas (unas ocho, 2/persona, está bien) mejor sin hueso

Piñones
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 cucharada de puré de tomate
1 cucharada de harina
1 ramillete de hierbas
1/2 litro de caldo o de agua con una pastilla de caldo vegetal.

Preparación:
Primero de todo hay que preparar la salsa:
En 30 grs de margarina o 3 cucharadas de aceite (mejor de girasol) dorar las cebollas cortaditas en juliana. Cuando comienza a tomar color añadir la zanahoria en rodajas y los dos dientes de ajo laminados.

Después añadir una cucharada de puré de tomate, dar unas vueltas y añadir una cucharada de harina. Mezclar bien y finalmente añadir medio litro de caldo vegetal y el ramillete de hierbas.

Tapar y cocer a fuego lento unos 20 minutos. Reservar la salsa colada.

Ahora podemos comenzar a preparar el seitán:

En una sartén dorar el seitán (en redondo, relleno o no, en daditos o en filetes), y reservar.

Dorar en el mismo aceite los piñones y reservar.

Finalmente freir un poco las ciruelas pasas.

Añadirlo todo a la salsa y cocer durante media hora (si es redondo dar la vuelta a mitad de cocción)

Si lo hemos preparado con un redondo o una bola entera ya podemos laminarlo y salsear en el plato.

Si el seitán lo hemos añadido a cuadraditos lo servimos todo mezclado.

Notas:
Con 200 grs de glúten me ha salido como para 4 personas en total.
Me hacía ilusión hacerlo con un redondo relleno, pero con seitán a cuadritos, que era como preparaba la receta original, debe de estar delicioso!
La próxima vez (aunque tengo tres platos congelados) lo haré así y subo foto!

Información sobre cómo rellenar un seitán, aquí.

Redondo de seitán relleno de ciruelas y piñones

Me moría de ganas de probar a rellenar un seitán y ha resultado... de lo más fácil!

Ingredientes:

Una bola de glúten antes de cocer para hacer seitán

Ciruelas pasas sin hueso

Piñones

Opcionales media cebolla y una zanahoria en juliana

Preparación:

Una vez tenemos el glúten de trigo preparado, listo para cocerse, extendemos la masa con un rodillo formando más o menos un rectángulo.

Si queremos podemos pincelar la superficie con alguna salsa (como salsa de soja). Yo la he dejado tal cual.

Disponemos el relleno por encima y vamos enrollando como si fuera un brazo de gitano, cuidando de no rellenar la parte del final para que no sea difícil de cerrar.

Ahora simplemente lo atamos con una cuerda de cocina, o red, o lo que usemos para ello, intentando sellar los lados y puntas.

Ya atado, para que no se deslíe, lo cocemos como tengamos costumbre o más nos apetezca, cuidando de que siempre quede cubierto, como para hacer cualquier seitán.

Una vez cocido podemos dorarlo alrededor, con un poquito de aceite en una sartén, y servir con la salsa que más nos guste.

Yo lo serví con salsa de ciruelas y piñones, cómo no :), la explicación la podéis encontrar aquí.

Notas:

De esta forma podemos elaborar cualquier relleno para ocasiones especiales.
Para guardarlo hasta que lo utilicemos podemos envolverlo en film de cocina y dejarlo en la nevera.

Cómo preparar el glúten de trigo, antes de cocerlo, aquí.

Salsa de ciruelas y piñones, aquí.

Hamburguesa de tofu y seitán

Ingredientes básicos:

125 grs de seitán

125 grs de tofu

ajo y perejil picado al gusto

80 grs de pan rallado (aprox.)

2 cucharaditas de salsa de soja o un poco de sal

Ingredientes opcionales:

Un chorrito de mostaza

cebolla picada, dorada o frita deshidratada

champiñones salteados

pimientos picaditos

especias

Preparación:

Estas hamburguesas las hice sólo con cebolla frita como ingrediente opcional.

Triturar el seitán, tofu, ajo y perejil y los ingredientes opcionales que queremos queden triturados.

Añadir la salsa de soja y probar.

Añadir pan rallado hasta que quede con una consistencia para poder manipular bien e incorporar poco a poco.

Dividir la masa en 4 porciones y formar las hamburguesas.

Con el utensilio específico quedarán bonitas y bien prensadas, pero pueden formarse con las manos.

Hacer a la plancha con un poquito de aceite y servir con salsa, en bocadillo, con verduritas... Como más os gusten!

Nota:

Como veis es una masa más clara que la de seitán, pero están igual de buenas, e igual se pueden guardar en el congelador y sacar más adelante para pasarlas por la plancha.

;)

Hamburguesas de seitán

Ingredientes básicos:

250 grs de seitán

ajo y perejil picado al gusto

80 grs de pan rallado (aprox.)

2 cucharaditas de salsa de soja o un poco de sal

Ingredientes opcionales:

2 tomates ó 6 cucharadas soperas de tomate triturado

Un chorrito de mostaza

cebolla picada, dorada o frita deshidratada

champiñones salteados

pimientos picaditos

especias

Preparación:

Éstas son con tomate, mostaza y cebolla deshidratada, necesitando unos 80 grs de pan rallado, pero se pueden hacer con las verduras que apetezcan para ir variándolas, aunque también se pueden hacer con la receta básica.

Triturar el seitán, añadir el ajo y el perejil picadito, el tomate y la mostaza y mezclar bien.

En este punto se pueden añadir los ingredientes opcionales (a cuadritos o picados para mezclar) para dar más sabor y hacer cada hamburguesa única, y rectificar de sal o añadir un chorrito de salsa de soja.

 

Pasar la mezcla a un bol e ir añadiendo e integrando con una cuchara pan rallado hasta obtener la textura deseada, que esté consistente para que no se pegue y se puedan formar hamburguesas. En función de los ingredientes puede variar entre unos 50 y 100 grs.

 

Dividirla masa en 4 ó 5 partes y formar las hamburguesas con las manos o bien con un molde para hamburguesas.

Hacer a la plancha vuelta y vuelta o bien dejar dorar al horno.

Acompañar de verduras, patatas fritas... y servir en plato o en pan de hamburguesas con lechuga, rodajas de tomate, cebolla...

Ser vegetariano no conlleva dejar de comer hamburguesas, pero éstas son además de ricas, sanas!

Podéis encontrar información sobre el seitán y otras recetas con seitán en Veganilandia, aquí.

Y cómo hacer seitán en casa, aquí.