Ceviche de champiñones

Voy a empezar haciendo mención a una iniciativa estupenda de Freshvana, que ha lanzado una campaña para colaborar con comedores sociales. 

Por cada blog que colabora comentándolo donan 20 kgs extra (sumados a los 100 kgs que donan semanalmente) durante la siguiente semana.

Apoyo la iniciativa de los agricultores de Freshvana, frutería online, para donar una parte de su producción a comedores sociales. Con esta mención en mi blog, incrementan su donación en 20 kg. ¡Súmate!

Qué mejor manera de motivarme para hacer una nueva entrada en el blog? :)

Traigo un plato bien fresquito para antes de que acabe el verano en el hemisferio norte, y antes de que comience en el hemisferio sur jeje: ceviche de champiñones, un ceviche completamente vegano, con sólo ingredientes vegetales!

Lo comí en un restaurante peruano que tenía opciones veganas en su carta (me encanta que satisfagan a todos sus clientes, especialmente a los veganos :D). La verdad es que es una sorpresa encontrarte tan bien atendida en un restaurante.

Ingredientes para 3 personas:

Unos 150 grs. de champiñones limpios y laminados finitos

1 Pepino cortado a bastoncitos, con piel pero que no sea muy gruesa

de 6 a 9 tomatitos cherrys por la mitad

3 puñados de maíz (unos 75 grs.)

de 3 a 6 rabanitos (a cuartos o láminas)

1 cebolla a plumas (queda muy bonita la morada)

1 diente de ajo pequeñito (sin germen y picado)

el zumo de 3 lima

sal y pimienta

Opcional: ají a rodajitas y coriandro picado

Preparación:

Preparamos en un bol la leche de tigre (el aliño) mezclando el zumo de lima con el ajo, la sal y pimienta, y el coriandro (si lo usamos).

Sobre el aliño ponemos los champiñones, y si nos sienta mal la cebolla podemos añadirla también, mezclando bien y dejando reposar todo junto en la nevera unos 15 minutos (depende del grosor de los champiñones y cómo nos gusten, ya que pueden comerse crudos sin problemas, pero la acidez de la lima le dará un toque especial además de su sabor).

Mientras podemos preparar el resto de ingredientes y añadirlos al final, mezclamos de nuevo, rectificamos de sal y pimienta, y servimos bien frío en un bol o en un plato hondo.

Notas:

Es un plato bien fresquito para el verano.

Si queréis, ya que somos tan mediterráneos, podemos acabar con un chorrito de aceite de oliva por encima ;).

Para cortar los pepinos tendremos que deshechar la parte interior de semillas. Cortamos el interior a lo largo, como si fuera un polígono, y con los lados, que tendrán la piel, los cortamos en bastoncitos.

Una vez esté todo unido comenzará a marchitarse, por lo que no se puede guardar el plato para otro día o prepararlo con demasiada antelación.

Risotto vegano con champiñones

El risotto es, más que un plato, una forma de cocción del arroz. Se caracteriza por usar vino, margarina, por cocerlo añadiendo el líquido poco a poco sin dejar de remover, y por añadir al final queso parmesano dejando que adquiera la consistencia deseada. Es un arroz, más que caldoso, meloso y, sinceramente, el queso es totalmente prescindible.
Sin queso es una delicia y además de convertirse en un risotto vegano:

Ingredientes para 2/3 personas:

1 chorrito de aceite

1 nuez de margarina vegana

1 cebolla

2 dientes de ajo sin germen

200 grs de champiñones laminados

3 puñados de arroz para risotto o tipo redondo o bomba

1/3 vasito de vino

Caldo vegetal (aprox. 1/2 litro)

Opcional: pimienta, cúrcuma
Opcional: queso vegano tipo parmesano y nata vegetal para el final  (yo no los he usado)

Preparación:

Derretir la margarina a fuego lento con el aceite mientras picamos la cebolla y el ajo. Los ponemos a dorar un poco. Cuando están tomando color añadimos los champiñones. Dejamos cocinar todo junto y añadimos el arroz removiendo constantemente unos minutos.

Añadimos el vino y dejamos cocinar removiendo constantemente mientras calentamos el caldo.

Cuando se evapora el vino vamos añadiendo la mitad del caldo, la cúrcuma, y seguimos removiendo de vez en cuando.

Añadimos el resto del caldo, siempre hirviendo, reservando un poco.

En total tiene que cocer entre 20 y 25 minutos a fuego bajo.

Si falta más caldo añadirlo para que quede bien cocido y meloso.

Dejar reposar un par de minutos y servir caliente salpimentándolo al gusto.

Notas:

Debemos usar un arroz con cantidad de almidón para que quede más pastoso que suelto, algo que también se consigue añadiendo los líquidos poco a poco y removiendo habitualmente.

Hay quien añade un poco de harina antes del líquido, cocinándola un poco para que pierda el sabor a cruda, para que compacte, pero no es necesario.

Podemos cambiar los champiñones por cualquier tipo de setas.

Al finalizar la cocción se pueden añadir un poco de nata o queso vegano (tipo parmesano o incluso de untar) hasta que se derrita y se mezcle bien.

Portobellos rellenos al horno

Aunque se pueden hacer también en sartén, salteando por ambos lados a fuego suave los sombreros, tapados, y rellenarlos al final, yo los voy a preparar al horno.

Ingredientes para 2 personas:

200 grs de portobello

1 cebolla

1 diente de ajo

Opcional: verduras picaditas para saltear junto a la cebolla

Opcional: especias

Opcional: Pan rallado o bechamel para cubrir

aceite

Preparación:

Limpiar bien los champiñones.

Picar la cebolla y saltearla a fuego suave hasta que esté dorada.

Cortar el tallo de los champiñones con cuidado de no estropear los sombreros, y picarlos también. Añadirlos a la cebolla dorada y saltear unos minutos más todo junto.

Podemos añadir más verduras como por ejemplo calabacín picadito, o pimientos. En cualquier caso rehogar todo junto, incluso con las especias que prefiramos (como perejil).

Untar con aceite los sombreros de los champiñones, salpimentarlos, y ponerlos en una fuente con el lado donde iba el tallo hacia arriba.

Cuando tenemos rehogados los tallos picados con las verduras u hortalizas, salpimentarlos al gusto y rellenar los champiñones por encima con cuidado, ayudándonos de dos cucharitas. Encima poner un poco de pan rallado o bechamel si queremos,

y hornear a 180º durante 10 ó 15 minutos (en función del tamaño).

Consumirlos calientes.

Nota:

Para limpiar los champiñones se debe de cortar la parte del tallo con tierra. Después quitar la tierra del champiñón con un cepillo específico, un trapo mojado, o si tenemos prisa, directamente bajo el agua fría con mucho cuidado.

Según el tamaño requerirán un poco más de tiempo de cocción.

Información sobre los champiñones portobello en Veganilandia, aquí.

Champiñones Portobello salteados

Una receta de lo más sencillita, vegetariana de toda la vida, pero como estoy pendiente de hacer un índice de recetas, y unos menús con recetas del blog, pues vamos allá...

Ingredientes:

Champiñones Portobello

Ajo

Perejil

Sal

Pimienta

Opcional: cebolla, especias

Preparación:

Lavar bien los champiñones. Si son pequeños podemos hacerlos tal cual, pero si son de un tamaño mayor podemos partirlos por la mitad, o a cuartos.

Saltear en una sartén la cebolla, si la usamos, y el ajo picadito con el perejil. Cuando está pochado añadir los champiñones y saltear todo junto unos minutos para que suelten el agua y se cocinen (los portobello tienen menos agua que los champiñones comunes). Servir calientes como guarnición o incluso en un aperitivo.

También son exquisitos en bocadillo.

Notas:

Igual se puede hacer cualquier tipo de setas, incluidos los típicos champiñones de toda la vida.

Información sobre los champiñones portobello en Veganilandia, aquí.

Crema de champiñones

Ingredientes para 4 ó 5 personas:

Aceite

1 cebolla

400 grs de champiñones

1 patata o 2 cucharadas de harina o 200 cc de nata vegetal

600-700 cc de caldo de verduras (sirve de concentrado)

Preparación:

Pochar la cebolla picadita. Añadir los champiñones limipios y cortados a cuartos y dar unas vueltas.

Añadimos la harina y lo doramos todo junto, o bien la patata pequeña troceada.

Añadimos el caldo caliente, mezclando bien, y dejamos cocer unos 15 minutos (7-10 en olla rápida, con un poco más de la mitad de caldo), cuidando que la patata, si la usamos, esté bien cocida.

Finalmente incorporamos la leche vegetal y la nata (si la usamos), y batimos bien la mezcla, que podemos también pasar por un chino o colador para que quede más fina.

Salpimentar y servir caliente

Preparación con Mycook:

Ponemos en la jarra 40 grs de aceite y la cebolla y programar 3 minutos, 100º, velocidad 1.
Añadir los champiñones cortados groseramente y programar 2 minutos más.
Añadir la harina, si la usamos, y volver a programar 2 minutos, 100º, velocidad 3.

Incorporar el caldo y la patata, si la usamos, y programar 15 minutos, 120º, velocidad 3.

Dejar enfriar un poco, añadir la leche y la nata si la usamos, y pulsar Turbo hasta que quede una textura fina.

Salpimentar al gusto y servir caliente o fría.

Notas:

En función de los ingredientes utilizados (harina, nata o patata) obtendremos una textura u otra.
Se puede añadir el agua o la leche en función de lo líquida/espesa que nos guste, pero también cambiará el color y el sabor. A mí me gusta más o menos así, porque aunque me chiflan los champiñones, me parecen un poco fuertes.
A ésta le he añadido una patata.
Se puede tomar fría o caliente, así que Juana no tiene excusa :).

Fricandó de seitán con champiñones y zanahoria

Ingredientes para 2 personas:

1 bola de seitán en filetes

1 cebolla picadita

200 grs de tomate triturado o 2 ó 3 tomates pelados y picados

1 zanahoria a rodajas

200 grs de champiñones laminados

1/2 litro de caldo o agua y pastilla vegetal

Opcional: una picada, una hoja de laurel y un chorrito de vino blanco

Preparación:

Dorar en una sartén los filetes de seitán y reservar.

Añadir la cebolla al mismo aceite, bajando un poco el fuego, hasta que esté bien rubia. Incorporar la zanahoria, dando unas vueltas, y seguidamente el tomate (si es un poco ácido con un poquito de azúcar espolvoreado por encima) y dejar reducir el agua. Añadir el caldo, el laurel y vino opcional, y dejar cocer hasta que la zanahoria comience a ablandarse (podemos añadir la mitad de caldo y dejarlo en la olla rápida unos 7 minutos). Entonces añadir los champiñones, dar unas vueltas para que comiencen a hacerse, y finalmente incorporar los filetes de seitán, dejando cocer unos 10 minutos más para que se evapore un poco más el caldo, se hagan los champiñones y las zanahorias, y se interen todos los sabores. Añadir la picada opcional unos minutos antes para que espese un poquito la salsa.

Preparación con Mycook:
Comenzaremos por dorar el seitán en una sartén y reservar.
En la Mycook ponemos la cebolla y zanahoria (si la picamos, o bien la cocemos un poco y la añadimos con los champiñones) y programamos 20 segundos, velocidad 4.
Añadimos el aceite del seitán y programamos 4 minutos, temperatura 120 grados, velocidad 1.

Añadimos el tomate y programamos 5 minutos más, 120 grados, velocidad 1.

Incorporamos la paleta mezcladora, agregamos el caldo, el vino y laurel opcional, con la zanahoria cocida si no la hemos picado al principio, y cocer 8 minutos, 120º, velocidad 2.
Podemos añadir los champiñones al seitán, bañar con la salsa picadita (con la picada si la usamos) o tal cual, y dejar cocer finalmente todo junto para que se hagan los champiñones y se integren bien los sabores.

Notas:

Cuidado al manipular los filetes de seitán, pues se pueden romper.

El fricandó se haría simplemente con la cebolla y el tomate, pasado por un chino, y después añadiendo el sofrito a la carne y los champiñones hasta que se haga todo junto. De esta forma además acompaña el plato zanahoria, haciéndolo algo más completo.

Champiñones con guisantes al limón

Ingredientes 4 personas:

400 gr de champiñones

100 grs de guisantes congelados

1 cebolla dulce

2 dientes de ajo

50 grs de leche de soja

El zumo de medio limón

1 cucharadita rasa de maicena (unos 5 grs)

Una pizca de sal

Una pizca de pimienta

2 cucharadas de aceite

Preparación tradicional:

Dorar los ajos laminados y la cebolla picadita en aceite. Añadir los champiñones laminados no muy finitos, y dejar cocer hasta evaporar el agua de los champiñones.

Añadir los guisantes, la leche de soja, el zumo de limón, perejil y maicena y remover bien hasta que espese la salsa, unos dos minutos.

Preparación con Mycook:

Añadir a la jarra la cebolla en cuartos y el ajo, trocear a velocidad 6 durante 5 segundos.
Incorporar el aceite, y programar 1 minuto y medio, 100º, velocidad 1.

Montar la paleta mezcladora, añadir los champiñones laminados no muy finos 4 minutos, 100º, velocidad 2.

Añadir los guisantes, la leche de soja, el zumo de limón, el perejil y la maicena, salpimentar y programar 2 minutos y medio, 100º, v.2

 

Notas:

Si dividimos el resultado en 4 raciones cada una tiene 130 calorías, siendo un primer plato muy completo, rico en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3) y minerales como el zinc, potasio y selenio. En menor medida también aporta hierro, calcio, potasio y fósforo, así como vitamina E y proteínas.
El limón le da un toque diferente a esta salsa.
Si se prefiere hacer sin limón se pueden añadir algunas especias, o bien omitir también la leche y la maicena y nos quedarán simplemente salteados.
En la Mycook se permite cocinar a 120º. Supongo que me quedo en 100 por todas las críticas por parte de los usuarios "pro-Thermomix", que sólo llega hasta 100 grados, y dicen que es perjudicial superar los 100 grados... a saber...

Canelones de champiñones

Ingedientes 12 canelones (3/4 personas):

1/2 litro de bechamel

300 grs de champiñones

1 cebolla

12 láminas de canelones sin huevo

Preparación:

Preparar la pasta de canelones, hirviéndola o dejándola en reposo 20 minutos. Y reservar. Mientras tanto preparar el relleno: Saltear una cebolla cortada finita. Cuando está transparente añadir los champiñones y cocinar hasta que se evapore el agua que sueltan.

Añadir un poco de bechamel y reservar.

Disponer la pasta sobre un paño de cocina para que absorba el exceso de agua. Rellenar y cerrar la pasta en redondo.

En una fuente para horno poner un poco de bechamel en el fondo, e ir poniendo los canelones uno junto a otro.

Finalmente cubrir de bechamel y esparcir por encima sésamo.

Introducir la bandeja al horno y cocer a 200ºC hasta que comience a estar gratinada la bechamel.

Servir calentitos.

Nota:

Los canelones admiten multitud de variaciones, desde sus rellenos hasta en los recubrientos.

Por un lado el relleno se puede elaborar con diferentes ingredientes, con o sin bechamel, con o sin tomate.

Por otro lado se pueden cubrir con salsa de tomate o bechamel.

Para gratinar se puede usar sésamo o pan rallado. Eso le dará un aspecto más parecido al que estamos acostumbrados.