Risotto vegano con champiñones

El risotto es, más que un plato, una forma de cocción del arroz. Se caracteriza por usar vino, margarina, por cocerlo añadiendo el líquido poco a poco sin dejar de remover, y por añadir al final queso parmesano dejando que adquiera la consistencia deseada. Es un arroz, más que caldoso, meloso y, sinceramente, el queso es totalmente prescindible.
Sin queso es una delicia y además de convertirse en un risotto vegano:

Ingredientes para 2/3 personas:

1 chorrito de aceite

1 nuez de margarina vegana

1 cebolla

2 dientes de ajo sin germen

200 grs de champiñones laminados

3 puñados de arroz para risotto o tipo redondo o bomba

1/3 vasito de vino

Caldo vegetal (aprox. 1/2 litro)

Opcional: pimienta, cúrcuma
Opcional: queso vegano tipo parmesano y nata vegetal para el final  (yo no los he usado)

Preparación:

Derretir la margarina a fuego lento con el aceite mientras picamos la cebolla y el ajo. Los ponemos a dorar un poco. Cuando están tomando color añadimos los champiñones. Dejamos cocinar todo junto y añadimos el arroz removiendo constantemente unos minutos.

Añadimos el vino y dejamos cocinar removiendo constantemente mientras calentamos el caldo.

Cuando se evapora el vino vamos añadiendo la mitad del caldo, la cúrcuma, y seguimos removiendo de vez en cuando.

Añadimos el resto del caldo, siempre hirviendo, reservando un poco.

En total tiene que cocer entre 20 y 25 minutos a fuego bajo.

Si falta más caldo añadirlo para que quede bien cocido y meloso.

Dejar reposar un par de minutos y servir caliente salpimentándolo al gusto.

Notas:

Debemos usar un arroz con cantidad de almidón para que quede más pastoso que suelto, algo que también se consigue añadiendo los líquidos poco a poco y removiendo habitualmente.

Hay quien añade un poco de harina antes del líquido, cocinándola un poco para que pierda el sabor a cruda, para que compacte, pero no es necesario.

Podemos cambiar los champiñones por cualquier tipo de setas.

Al finalizar la cocción se pueden añadir un poco de nata o queso vegano (tipo parmesano o incluso de untar) hasta que se derrita y se mezcle bien.

Ensalada de arroz

Volvemos con ensaladitas, que ya está aquí el buen tiempo, pero de las completas y nutritivas.

Ingredientes:

Un puñado de guisantes (pueden ser congelados)

Una zanahoria

Un puñado de judías verdes

Un puñado de maíz

Dos puñados de arroz largo

Opcional: un frankfurt vegano troceado y salteado, lechuga limpia y troceada, aceitunas sin hueso troceadas o a rodajas, tomate cortado a cuadritos, tomates cherrys cortados a mitades o cuartos...

Para el aliño: aceite, sal y vinagre, o veganesa, se le pueden añadir especias como orégano, albahaca o pimienta.

Preparación:

Limpiar y trocear las judías verdes y cortar la zanahoria en daditos pequeños. Poner estas verduras a cocer en agua abundante. Cuando llevan unos 5 minutos añadir el arroz y dejar cocer todo junto diez minutos más. Añadir los guisantes y el maíz y dejar un par de minutos comprobando que están en su punto.

Colar y refrescar con agua fría. Dejar en el colador para que expulse bien el agua.

Servir fría en una ensaladera con aceite y sal, una vinagreta o veganesa.

Notas:

Una receta muy básica pero ideal para un plato rápido y único, o hasta para llevar a comer fuera de casa. Si vamos variando los ingredientes nos parecerá una ensalada diferente cada vez!

Arroz al curry a la catalana (al estilo de mi hermana)

Mi hermana me enseñó a hacer este curry rápido. Nosotros en casa cada sábado comemos arroz con tomate, al que yo añado siempre garbanzos. Hoy voy a la despensa y... horror! Me encuentro sin garbanzos cocidos!

Así que he pensado en apañarme un curry a la catalana y acompañarlo de las proteínas que nos dan los frutos secos.

Juzgad vosotros :).

Ingredientes para 2 pesonas:

2 puñados de arroz cocido y escurrido (preferentemente basmati)

1/2 cebolla grande o una pequeña

2 puñaditos de pasas

2 puñaditos de piñones

1/2 cucharadita de curry (polvo)

Sal y pimienta

Preparación:

Cocer el arroz en abundante agua.

Mientras tanto picar la cebolla y pocharla en una sartén a fuego medio. Cuando está pochadita añadir las pasas, dar unas vueltas, y añadir los piñones removiendo para que se tuesten bien por todos lados. Apartar hasta que esté listo el arroz.

Colar, aclarar y escurrir el arroz. Añadir a la sartén y dar unas vueltas. Acabar añadiendo el curry y mezclar todo bien a fuego alto, dando vueltas constantamente para que seque bien el arroz. Salpimentar y servir caliente.

Notas:

El curry es una especie (más bien una mezcla de varias) un poco fuerte y especial, que es probable que rechacen los niños.

Normalmente lleva manzana cortadita, un día de éstos subo la receta clásica.

Paella de verduras

Ingredientes 2/3 personas:

Un par de puñados de arroz

Un trocito de cebolla

Un diente de ajo laminado

Tomate triturado o frito

Unos 3/4 l. de caldo de verduras (puede servir agua de hervir verduras, o concentrado vegetal con agua)

Verduras al gusto: champiñones, pimientos rojo y verde, alcachofas, guisantes...

Preparación:

Dorar la cebolla y los pimientos, añadir los champiñones laminados, finalmente el arroz y dejar dorar todo junto dando unas vueltas para que tome color.

Añadir tomate frito (o el tomate con las verduras), dar unas vueltas y echar 3/4 de litro de agua de verduras.

Hervir 20' a fuego lento y dejar reposar.

 

Nota:

Es muy importante mover poco el arroz y añadir el caldo (siempre hirviendo) poco a poco para ver cuánto absorve. Para moverlo se puede coger toda la paellera y agitarla suavemente.

Aunque el arroz ha de comerse en su punto y justo tras su cocción (se puede dejar reposar unos minutos con un trapo encima), en realidad se puede cantelar e incluso congelar. Aunque no va a ser lo mismo nos puede sacar de un apurillo.

Si se quiere adelantar el proceso se puede tener todo preparado, para añadir el caldo más adelante.

Al sofreír el arroz en crudo, y añadir el tomate, ya le da mucho color, pero si se quiere se puede añadir cúrcuma u otra especie con función de colorante alimentario.

Arroz frito chino

Ingredientes para 4 personas:

300 grs de arroz

2 puñados de guisantes

3 ó 4 zanahorias

4 salchichas veganas tipo frankfurt

2 cucharadas de aceite

opcional: 6 cucharadas de salsa de soja

Preparación:

Por un lado cocer el arroz en abundante agua salada hasta que esté al dente (el tiempo depende del tipo de arroz).

En una sartén con un poquito de aceite saltear los guisantes, y las zanahorias cortadas a daditos unos minutos. Añadir las salchichas cortadas a rodajas o dados y saltear.

Añadir el arroz refrescado para quitarle el almidón (y la salsa de soja si se utiliza). Saltear todo junto unos minutos y rectificar de sal.

Servir caliente.

Notas:

El arroz frito chino es un clásico y admite muchas variantes: con cebolla, judías verdes, maíz... Con o sin salsa de soja. A mí particularmente esta receta es la que más me convence, con los frankfurts de tofu muy logrados que tenemos en el mercado.
Las verduras pueden cocerse un poco, pero queda exquisito si se saltean directamente.

Cuidado al comprar las salchichas pues hay muchísimas que incorporan albúmina de huevo en sus ingredientes.

Lentejas con arroz

Ingredientes para 3 ó 4 personas:

 400 grs de lentejas

1 tomate maduro o tomate triturado

1 cebolla

3 zanahorias

3 puñados de arroz integral

3 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1/2 cucharadita de sal

1 chorrito de aceite

Preparación:

Pelar y cortar en trocitos pequeños la cebolla. Cortar el tomate en trozos pequeños. Limpiar las zanahorias y cortarlas en 3 trozos cada una.

Poner las lentejas en una olla (de barro para hacerlas de forma tradicional) y cubrir bien de agua. Añadir el resto de ingredientes. Cocer hasta que estén tiernas las lentejas y el arroz, en olla rápida 15 minutos en posición 2.

Notas:

Las legumbres son una fuente importante de proteínas, pero pobres en un aminoácido esencial. Por eso al añadir un cereal, en este caso el arroz, obtenemos un plato con proteínas completas.

El arroz integral es mucho más rico que el refinado, pero además al tardar más en cocerse se puede añadir junto a las lentejas. Si usamos un arroz refinado se puede añadir cuando falten 20 minutos. En cualquier caso una buena opción es cocer el arroz aparte y añadirlo ya finalizada la cocción de las lentejas.
Tener en cuenta que aunque con la olla exprés no se evapora el agua, las lentejas y el arroz van a absorver gran parte de ella, y no podemos vigilar para ir añadiendo. Si se cocinan en olla abierta, procurar tener las lentejas siempre en remojo e ir añadiendo agua cuando sea necesario.

Arroz tropical

Ingredientes para 2 personas:

3 puñados de arroz basmati

1 cebolla mediana

1 puñado de guisantes congelados

1 puñado de pasas

Piña (mejor natural o envasada al natural)

1 latita de maíz tierno

Preparación:

Poner a cocer al arroz.

Mientras tanto, dorar la cebolla en una sartén. Cuando comienza a tomar color añadir los guisantes (sobre todo si son congelados ), las pasas, y después la piña cortada a taquitos. Cuando está todo cocinado añadir el arroz bien escurrido. Dejar cocinar volteando para que se mezclen los sabores. Finalmente añadir el maíz, mezclar todo bien, salpimentar y servir.

Se pueden variar un poco los ingredientes (quitar alguno, añadir manzana...), pero la idea es que sean sabores suaves y dulzones.