Flan de coliflor y brócoli

Hoy es de esos días en que realmente no me cabe nada más en el estómago, y es que he repetido plato, que hasta otro me comería por pura gula!

Y he de decir que a los poco amantes de las verduras (en especial de la coliflor y el brócoli), y del tofu, que le den una oportunidad a este plato porque seguro que se van a sorprender:

Ingredientes para 4 personas:

600 grs de tofu

1 cebolla

300 grs de brócoli limpio

300 grs de coliflor limpia

Sal y pimienta al gusto

Para acompañar: salsa (por ejemplo Romescu), o escalivada, etc.

Opcional: un poco de harina (yo no la he usado)

Preparación:

Cocer el brócoli y la coliflor al vapor (preferiblemente al microondas) para que no cojan mucha agua (en caso contrario deberemos añadir algo de harina a las masas cuando los mezclemos con el tofu.

Picar la cebolla y dorarla en una sartén con un poquito de aceite.

Mientras se dora la cebolla podemos cortar el tofu a cuadritos. Le añadimos la cebolla dorada y lo picamos todo muy bien.

Separamos la masa de tofu y cebolla en dos recipientes.

En uno añadiremos la coliflor cocida, y en el otro el brócoli.

Batimos muy bien ambas mezclas (batir primero la verde para no manchar la masa blanca).

Con un aro emplatador (o en recipientes individuales) ponemos una base de un color, y encima el del otro color.

Calentar 10 minutos en el horno a 200º (horno arriba y abajo).

También lo podemos calentar un poco al microondas, en cuyo caso no se dorará.



Servir acompañado de salsa, un chorrito de aceite, sobre un puré más ligero, con escalivada... o incluso con puré de manzana.

Notas:

Muuuucho cuidado al emplatar pues queda de una textura muy suave y frágil!!!

Yo puse en el horno papel y lo corté en porciones para poder cogerlas mejor de la fuente, pero desde luego no hay que emplatar con prisas.

Si usamos recipientes individuales, tipo flan, nos ahorraremos el trabajo de tener que desemplatar, pudiendo servirlo allí mismo.

En lugar

Tofu con pisto

Si crees que no te gusta el tofu prueba a cocinarlo y no comerlo tal cual o a la plancha.

Por ejemplo una receta sencillita y habitual: tofu con pisto o sanfaina:

Ingredientes para 2 personas:

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

2 tomates (o 200 grs de tomate triturado)

2 calabacines

1 berenjena

300 grs de tofu firme

sal y pimienta al gusto

Opcional: una pizca de azúcar y un chorrito de vino blanco

Preparación:

Cortar la cebolla en dados y dorarla en una sartén con un poco de aceite, a fuego lento.

Cortar el resto de verduras a dados y añadirlas a la cebolla cuando ésta comience a transparentar.

Añadir el azúcar si lo vamos a usar y dejar cocinar todo junto para que se poche.

Finalmente añadir el tofu a dados también, 

y dar unas vueltas para añadir el vino y dejar cocinar todo junto a fuego lento unos minutos más.

Salpimentar al gusto y servir caliente.

Nota:

Se puede guardar en la nevera hasta 3 días, y realmente está más bueno de un día para otro.

También se puede usar para rellenar empanadas o empanadillas.

Pollo vegetal con salsa de zanahoria

Se trata de una receta básica de tofu deshidratado con sabor a pollo que podemos enriquecer con frutos secos.

Ingredientes para 3 personas:

1 paquete de tofu sabor pollo deshidratado (75 grs)

agua o caldo para hidratarlo

2 zanahorias

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

2 cucharadas de salsa de tomate

100 cc de vino blanco

100 cc de agua o caldo vegetal

tomillo

laurel

sal y pimienta

Opcional: un puñado de piñones, pasas, orejones, ciruelas sin hueso

Preparación:

Hidratar el tofu en agua o caldo vegetal salado.

Laminar el ajo y cortar la cebolla a plumas. Dorarlos, cebolla y ajo, en una sartén mientras cortamos la zanahoria en rodajas finitas para añadirlas también, o a daditos pequeños. Dejar pochar todo junto y apartar.

Escurrir el tofu y añadirlo a las verduras para que se dore un poquito.

Añadir el vino, el agua o caldo, tomillo, laurel, y dejar cocer todo junto unos 20 minutos, hasta que la zanahoria esté cocida.

Quitar el tomillo y el laurel. Apartar el tofu y triturar la salsa. Salpimentar al gusto.

Añadir de nuevo el tofu, si queremos podemos añadir piñones, pasas, ciruelas sin hueso u orejones, y dejar cocer todo junto unos minutos más.

Servir caliente.

Notas:

Podemos apretar de vez en cuando el tofu durante la cocción para que vayan tomando más sabor al ir soltando el caldo interior.

Otras recetas de pollo vegetal a base de tofu deshidratado sabor pollo, en Veganilandia:
- Estofado de pollo vegetal

Montadito de berenjena, tomate y tofu

Cuando bajó mi suegra a preguntarme si comería en su casa el miércoles le pregunté qué había:

- Pues berenjena cortadita...- dijo gesticulando mientras saboreaba cada palabra

- Viste ayer el Arguiñano, verdad? - Le interrumpí

La receta también a mí me había impresionado y era fácilmente veganizable.

Yo había pensado sustituir el queso de la receta original por un queso vegetal, incluso de los que se untan, por tofu, o bien simplemente suprimirlo. Mi suegra me presentó el plato con tofu a la plancha.

Estaba riquísimo!

Ingredientes para 2 personas:

1 berenjena

1 tomate rojo grande

1 cebolla grande

Opcional: queso vegano o cualquier variedad de tofu

Opcional: un poquito de azúcar para la cebolla

Opcional: puré de manzana para acompañar

Preparación:

Cortar con anterioridad la berenjena en rodajas y salarlas en una fuente para que vayan soltando el agua.

Mientras tanto podemos cortar la cebolla en juliana y ponerla a dorar en una sartén a fuego lento. Podemos añadir un poco de azúcar para que caramelice ligeramente. Cuando esté hecha la apartamos en un colador.

Cortar el tomate en rodajas.

Disponer las verduras en una placa de horno aceitada y hornear a 220º durante 12 minutos.

Una vez cocidos los tomates se pueden pelar fácilmente mientras vamos utilizando las rodajas (la piel se despega sola).

Montar los montaditos en una fuente: tomate + cebolla + berenjena + tofu... repitiendo 2 ó 3 veces.

La foto del corte, para que se vean bien las capas es ésta:

Ayudarnos de un pincho para que se mantenga la torre sin desmoronarse.

Volver unos 4 ó 5 minutos más al horno y servir caliente acompañado de puré de manzana.

Notas:

La receta original de Arguiñano la podéis encontrar aquí.

Podemos hacer el puré de manzana cociéndolas en un poquito de agua.

La combinación de todos los sabores, incluido el puré de manzana, es exquisita!

Tofu en escabeche

Como el tofu es un alimento tan rico nutricionalmente hablando, como pobre en sabor, es ideal adobarlo para conseguir impregnarle algo de sabor. Una forma de adobo es el escabeche.

Ingredientes:

Tofu

Escabeche para cubrirlo

Preparación:

Si el tofu es bien firme podemos hacer el escabeche y añadirle el tofu en los últimos 5 minutos de cocción. Después podemos guardar el tofu sumergido en el escabeche, dejando que se haya enfriado, en la nevera.

Si el tofu no es muy firme como para que no se rompa (el casero suele ser así) podemos poner el tofu en un recipiente y cubrirlo de escabeche. En este caso hay que tener la precaución de que ambos ingredientes estén a la misma temperatura. Se puede guardar también en la nevera, esperando unas horas antes de comenzar a utilizarlo para que el tofu absorba el sabor.

Notas:

El tofu escabechado puede usarse en ensaladas (de hojas verdes, arroz, pasta...)

o incluso para bocadillos, canapés, etc.

Podéis encontrar cómo elaborar escabeche, en Veganilandia, aquí.

Tofu al curry

Llevaba días pensando que tofu y curry debían hacer una muy buena combinación cuando la vida me sorprendió con este plato en la carta de un restaurante al que había ido con unas amigas a comer. Claro, no podía no probarlo y ver cómo habían enfocado ellos el tema. Sin duda alguna es como tenía yo en mente!

Así que tocaba probar:

Ingredientes para 2 personas:

300 grs de tofu firme

1 cebolla dulce pequeña (o media grande)

1/2 cucharada de harina

1/2 cucharadita de curry

50 ml de vino (o sustituir por 50 ml de caldo)

200 ml de caldo de verduras (sirve de concentrado)

Sal

Pimienta

Opcional: 1 zanahoria y/o 1/4 de manzana

Un poquito de aceite y margarina vegetal

Preparación:

Cortar el tofu a filetes y hacer a la plancha.

Reservarlos y en el mismo aceite, con un poquito de margarina dorar la cebolla bien picadita con la zanahoria y/o la manzana rallada. Cuando la cebolla esté pochadita añadir la harina, dar unas vueltas para cocerla un poco. Añadir el caldo y vino y cocer dos o tres minutos.

Batir la salsa, salpimentarla y devolverla a la sartén con el tofu para dejar cocer juntos un par de minutos más.

Servir con arroz cocido o puré de patatas.

Notas:

En lugar de harina y líquidos se puede usar un brick de nata vegetal.

La cantidad de curry podemos ponerla al gusto, al igual que la harina, en función de si queremos la salsa más o menos espesa.

También, si no tenemos margarina, podemos usar sólo aceite.

Pollo vegetal estofado (a base de tofu sabor pollo deshidratado)

No sé si habéis visto en algunos supermercados, cada vez se ven más, unos recipientes de  plástico con tofu deshidratado de diferentes sabores. Yo hace tiempo probé del Corte Inglés uno de ternera y... puaj... se parecía demasiado :). Tenía que probar el de pollo, pero les cogí tanta manía (había también otro sabor cerdo) que me acabaron caducando.

Quise probar de nuevo y en el Hipercor compré de nuevo el de pollo. Aquí está la que resultó una exquisita receta :).

Ingredientes para 2/3 personas:

1 paquete de tofu sabor pollo

1 cebolla y media

2 dientes de ajo

2 zanahorias

400 grs de tomate triturado o pelado y troceado

Un vaso de caldo vegetal (sirve concentrado)

Orégano, laurel o un ramillete de hierbas

Un chorrito de vino

Opcional: patata, pimiento verde o rojo, piñones

Preparación:

Poner el tofu a hidratar en agua caliente durante unos diez minutos.

Cortar la cebolla en plumas y dorar en aceite. Cuando están casi a punto incorporar el ajo cortado a láminas y dejar dorar todo junto. Añadir el resto de verduras, excepto el tomate, troceaditas a daditos, dar unas vueltas, añadir el tofu escurrido y dejar dorar todo junto dando vueltas. Añadir el tomate y las especias, y dejar cocer todo junto unos minutos.

Finalmente añadir el caldo, el chorrito de vino y cocer durante unos 20 minutos, tapado, a fuego suave, o bien con olla rápida durante 7 minutos.

Salpimentar al gusto y disfrutar.

Notas:

El tofu queda muy jugoso por dentro, pero está realmente delicioso!

Yo lo hice, de verduras, sólo con cebolla, tomate y zanahoria, con la olla rápida.

Más recetas de tofu deshidratado sabor pollo en Veganilandia:
- Pollo vegetal con salsa de zanahoria

Boloñesa de tofu

Boloñesas veganas hay muchas, con soja texturizada, seitán o tofu, y se hacen como cualquier otra boloñesa.

Vamos a probar hoy la de tofu.

Ingredientes para 2 personas:

Tofu (aproximadamente 350 grs.)

Cebolla (media cebolla grande)

Tomate triturado (unos 400 grs.)

Sal

Pimienta molida

Una hoja de laurel

Opcionales: alguna verdura (zanahoria rallada, pimiento, calabacín...), una pizca de azúcar, un poco de agua, caldo o suero que suelta la leche de soja al hacer el tofu

Preparación:

Desmenuzar el tofu y picar la cebolla (rallar las verduras que añadamos como opcionales).

Dorar la cebolla en aceite. Cuando está hecha la cebolla añadir el tofu y

dejar que se dore bien durante unos minutos.

Añadir las verduras opcionales y dejar dorar unos minutos más.

Finalmente añadir el tomate con la hoja de laurel y, si acostumbramos a poner azúcar podemos añadirlo en este momento.

Dejar cocer todo junto unos 20 minutos para que se haga bien el tomate.

Si vemos que el tomate es muy denso podemos añadir líquido como agua, caldo o podemos aprovechar el suero que suelta la leche, si hemos hecho tofu casero.

Finalmente quitar la hoja de laurel y salpimentar al gusto.

Servir acompañado de pasta, patatas cocidas, en una pizza...

Notas:

Las cantidades que he puesto arriba son aproximadas, para que las ajustéis a vuestro gusto y al uso que vayáis a dar a la salsa. Por ejemplo, si es para hacer lasaña o pizza estará muy buena si la enriquecéis con otras verduritas rayadas... o incluso champiñones!

Si es para acompañar pasta quizá os guste con más proporción de tomate.

Yo usé 400 grs de tomate, con media cebolla grande y el tofu que me ha salido con 800 cc de leche de soja (hecho con vinagre de estragón).

Si queremos usar poquito aceite será indispensable que añadamos algo de líquido para realizar la cocción. En cualquier caso dependerá de lo acuoso de los tomates.

Hay quien primero sofríe el tofu. Es para que quede bien cocinado. Yo prefiero hacerlo como estamos acostumbradas, primero la cebolla para asegurarme de que queda bien dorada, pero cocinad bien tanto el tofu como la cebolla.

Papillote de tofu con salsa de soja y limón

Otro papillote rápido para comer en un momento!

Ingredientes para 2 personas:

300-400 grs de tofu firme

2 cucharadas de salsa de soja

el zumo de 1/2 limón

verduras en juliana para acompañar

sal, pimienta

Preparación:

Poner en el papillote una cama de verduras en juliana para acompañar el tofu. Salpimentar.

Encima poner el tofu loncheado. Regar con las dos cucharadas de salsa de soja y el zumo de medio limón. Salpimentar también el tofu.

Cerrar el papillote dejando aire dentro y precintando bien para que no escape el vapor.

Cocer al horno 15 minutos o bien 5 minutos al microondas.

Servir caliente. Puedes poner las verduritas a un lado, como cama para el tofu, o bien encima de éste. Sea como sea estará delicioso!

Notas:

Yo he utilizado el accesorio para papillotes de Lekué, pero se puede hacer con papel de aluminio bien cerrado. Se puede marinar el tofu en la mezcla de salsa de soja y limón, pero hecho tal cual está delicioso también! Probadlo!

Revuelto de espárragos trigueros y tofu

¿Cómo hacer un revuelto o revoltillo vegano, sin huevo? Hay algunas opciones como pueden ser sucedáneos de los huevos, aunque yo prefiero el tofu.

El tofu puede ser desmenuzado o bien uno muy suave.

Yo, al hacer el tofu en casa, lo prefiero dejar blando, porque es mucho más fácil y rápido de hacer.

Ingredientes para 3 personas (si es plato único doblar las cantidades):

Una bandeja de ajos tiernos

Un manojo de espárragos trigueros

Tofu (unos 300 ó 400 grs)

Sal, pimienta y cúrcuma

Preparación:

En una sartén dorar el ajo cortado a rodajitas. Cuando está un poco hecho añadir los espárragos cortados en varios trozos a lo largo y cocinar todo junto hasta que empiecen a ablandarse.

Salpimentar y añadir el tofu con la cúrcuma, mezclando todo bien.

Dejar integrar los sabores unos minutos más al fuego y servir caliente, acompañado de pan tostado o con tomate.

A que da un poco de grima verlo??? jeje

Notas:

Se puede hacer de este modo cualquier tipo de revuelto.

La cúrcuma da algo de sabor, pero sobre todo color (además de todos los nutrientes que aporta, que no son pocos). Se pueden variar las cantidades en función de si preferimos que destaque el tofu, o bien las verduras. También podemos poner sal normal o alguna aromatizada (yo he usado sal con setas).

Tofu asado (macerado con limón)

El tofu, ese alimento tan rico como insípido, se puede enriquecer con muchos tipos de marinadas diferentes. Hay tantas que estoy convencida de que hay una para cada uno de nosotros :). Ahora, a probarlas todas!

Para mí una de las más ricas es esta marinada de limón.

Para marinar el tofu es importante que éste sea muy firme. Abrimos el paquete, retiramos el agua y lo cortamos en láminas que secaremos con un paño de cocina o servilletas de papel. Se puede dejar un peso encima para ayudar a eliminar el agua interior. De esta forma será más sencillo que absorva el líquido en el que va a marinar.

Se puede dejar marinando desde media hasta un par de horas (o toda la noche si se prefiere). Se hornea a 180-200º durante 30-45 minutos, dando la vuelta a las lonchas a mitad de cocción. Es importante ir vigilando de que no se evapore toda la marinada. Para ello podemos tapar con papel de aluminio la bandeja del horno, al menos la mitad del tiempo (o todo).

Ingredientes para 2-3 personas:

Un bloque de tofu firme pequeño (unos 350 grs)

2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de zumo de limón

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de azúcar o sirope

1 cucharadita de albahaca

1 cucharadita de tomillo

sal y pimienta

Preparación:

Cortar el tofu a lochas y secarlas con papel absorvente.

Preparar la marinada batiendo bien todos los ingredientes juntos.

Poner el tofu en una fuente y rociar con la marinada por encima. Dejar reposar 1 hora.

Tapar con papel albal la bandeja y hornear a 190º durante 15-20 minutos.

A continuación dar la vuelta a los filetes y hornear 15-20 minutos más.

Notas:

El proceso de todas las marinadas es similar.

Lo importante en la cocción es controlar la humedad que queremos que tenga (si queremos que quede seco o más bien que quede marinada en el fondo) tapando la bandeja durante la cocción o no.

Los tofus marinados se pueden comer tal cual, acompañados de verduras, pasta o arroz, o bien es ideal para hacer bocadillos.

Marinar el tofu es una forma de enriquecer su sabor y puede usarse en tofu cortado a lonchas, dados o entero. El tofu de esta forma puede rebozarse, freírse, o bien asar al horno.

Por supuesto se puede hornear con el accesorio para papillotes Lekué, controlando el tiempo en que horneamos tapado y abierto.

Empedrat

Si sumamos la importancia de consumir legumbres con la llegada del buen tiempo seguro que nos salen muuchas ensaladas fresquitas.

Si en mi caso añadimos que mi hermana me trajo unas mongetes del ganxet (gracias tata, están ricas, ricas)... la ensalada está casi servida.

El empedrat es una ensalada con judías blancas típica catalana... no la había comido hasta hoy... exquisita en esta versión vegana!

Ingredientes para 4 personas:

200 grs de judías blancas secas o 300 cocidas

4 tomates

1 cebolla grande

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 pepino

olivas negras sin hueso

300 grs de tofu

Para el aliño: aceite, sal y pimienta negra molida

Preparación:

Si las judías son secas dejarlas en remojo en 3 ó 4 veces su volumen de agua, de 8 a 12 horas, y poner a hervir en agua fría durante 10 minutos, espumar, bajar el fuego y cocer durante unos 80 minutos, opcionalmente con un atadillo de hierbas y un trocito de alga kombu. En olla rápida no necesitarán más de 20 minutos.

Refrescar las judías cocidas.

Añadirles los pimientos, tomates, pepino y tofu cortaditos a dados.

Añadir la cebolla cortada a plumas (o medias plumas) y las olivas negras.

Aliñar con aceite, sal y pimienta negra.

Dejar reposar en la nevera unos instantes.

Servir bien fresquito.

Notas:

Las judías, o alubias, se pueden dejar en remojo a temperatura ambiente, pero si hace calor es preferible dejarlas más tiempo en la nevera. Se puede cambiar el agua de cocción una vez.

El alga kombu además de aportar más minerales hará que la legumbre sea más digestiva.

Yo no le he puesto pepino, pero se pueden variar las verduras al gusto.

El tofu era a la finas hierbas.

Es un plato muy completo y fesquito.

Natillas de chocolate (con tofu)

Éstas sí que son ricoricoricorico, como diría Juana que diría Dora jeje.

Ingredientes para 2 ó 3 personas:

330 grs de tofu suave (no demasiado)

3 ó 4 cucharadas de cacao en polvo (al gusto)

1 cucharada de sirope de ágave o azúcar (más o menos al gusto)

azúcar avainillada o esencia de azúcar (opcional)

Preparación:

Batir todos los ingredientes hasta que la mezcla esté bien homogénea.

Poner en cuencos individuales y dejar enfriar

Notas:

Fácil, rápido y.. riiiiico rico rico rico jeje

Muy importante es comerlo pronto, tener en cuenta que el tofu, desde que se hizo o se abrió el paquete, no aguantará más de 48 horas.