Ensalada de lentejas

Vamos con una de lentejas, que las legumbres son una base importante en la alimentación.

El otro día mi hermana me preparó esta ensalada y hoy me la he repetido, con doble ración, así ya tengo para comer mañana. Aunque casi me la acabo toda hoy.

Ingredientes para 2 personas:

300 grs de lentejas cocidas

1 pepino

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla dulce no muy grande

1 tomate

1 puñado de pipas peladas (idea de mi hermana :))

Aceite, sal y vinagre para aliñar

Preparación:

Poner las lentejas cocidas y escurridas en un bol y añadir el resto de ingredientes picaditos como del tamaño de las lentejas.

Aliñar al gusto y servir frío.

Notas:

Si no se tiene algún ingrediente se puede omitir, como añadir cualquier otro ingrediente que usaríamos en cualquier ensalada.

Las pipas le dan un sabor muy bueno, llena más (ya que requiere masticar más), y enriquecen nutricionalmente el plato. Una ración de pipas serían unos 25 grs. peladas (50 sin pelar).

Espigalls con judías

Esta receta puede hacerse con cualquier verdura de hoja para cocer.

Es una forma típica de comer la col brotonera.

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de col brotonera

3 patatas

500 grs de judías blancas cocidas

sal, pimienta y aceite al gusto

4 dientes de ajo

Preparación:

Limpiar las hojas de la col y cortarlas.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gorditas.

Cocer la col brotonera y  las patatas en abundante agua durante 20 minutos.

En una sartén saltear el ajo en láminas. Antes de que comience a tomar color añadir la verdura y la patata bien escurridas y saltear añadiendo un poquito de aceite. Salpimentar al gusto.

Emplatar las patatas a un lado y la verdura al otro.

Saltear en la misma sartén las judías cocidas y escurridas y ponerlas sobre la verdura.

Notas:

Se puede restregar un ajo sobre la sartén para darle  más sabor.

Hummus

Antes de nada disculpad estos días de silencio en que nos ha pasado de todo, incluído el cese de la antigua fuente de alimentación del ordenador, despedida de forma procedente por no cumplir con sus funciones.
:)

Como el otro día me dijeron que cómo era posible un blog de cocina vegetarina sin la receta de hummus voy a publicar esta riquísima receta ideal para picoteos.

Además es una buena idea para estas fechas que se acercan poner un par de patés vegetales acompañados de pan tostado o crudités.

Ya de cara a la semana que viene vamos retomando la normalidad del blog, con alguna idea para estos días que se acercan.

El hummus es un puré elaborado con garbanzos cocidos, típico de la cocina oriental.

Ingredientes para 2 personas:

200 grs de garbanzos cocidos
1 cucharada de tahini
1 diente de ajo (que no sea muy grande)
zumo de medio limón pequeño
aceite de oliva
sal
pimienta
pimentón picante o dulce
Opcional: comino o coriandro

Preparación:
Quitar el germen al ajo. Triturar todos los ingredientes (excepto el pimentón y el aceite) al punto que queramos. Se puede dejar una textura muy fina o bien trocitos pequeños de garbanzos. Probar para rectificar algún ingrediente y servir frío en un tarrito común o pequeños boles individuales, regado con un chorrito de aceite y espolvoreado de pimentón (dulce o picante, al gusto).
Puede ser necesario añadir un poco de agua (o caldo de cocción de los garbanzos, también podemos probar con una leche vegetal) para obtener la textura deseada. En cualquier caso dependerá del tipo de garbanzos que usemos.

Notas:

Si se quiere evitar que provoquen gases (sobre todo si no se está muy acostumbrado a comer legumbres, o se come a menudo) se pueden pelar los garbanzos, o sólo algunos, o bien utilizar garbanzos con piel fina (como los Pedrosillano).
La cantidad de los ingredientes va al gusto. A mí me gusta con bastante zumo de limón.
Se pueden reservar algunos garbanzos enteros para decorar.
Se come con crudités (palitos de zanahoria, brócoli, pepino...) o bien acompañado de pan (pita, tostadas, etc.). También sirve para bocadillos e incluso pizzas.

Empedrat

Si sumamos la importancia de consumir legumbres con la llegada del buen tiempo seguro que nos salen muuchas ensaladas fresquitas.

Si en mi caso añadimos que mi hermana me trajo unas mongetes del ganxet (gracias tata, están ricas, ricas)... la ensalada está casi servida.

El empedrat es una ensalada con judías blancas típica catalana... no la había comido hasta hoy... exquisita en esta versión vegana!

Ingredientes para 4 personas:

200 grs de judías blancas secas o 300 cocidas

4 tomates

1 cebolla grande

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 pepino

olivas negras sin hueso

300 grs de tofu

Para el aliño: aceite, sal y pimienta negra molida

Preparación:

Si las judías son secas dejarlas en remojo en 3 ó 4 veces su volumen de agua, de 8 a 12 horas, y poner a hervir en agua fría durante 10 minutos, espumar, bajar el fuego y cocer durante unos 80 minutos, opcionalmente con un atadillo de hierbas y un trocito de alga kombu. En olla rápida no necesitarán más de 20 minutos.

Refrescar las judías cocidas.

Añadirles los pimientos, tomates, pepino y tofu cortaditos a dados.

Añadir la cebolla cortada a plumas (o medias plumas) y las olivas negras.

Aliñar con aceite, sal y pimienta negra.

Dejar reposar en la nevera unos instantes.

Servir bien fresquito.

Notas:

Las judías, o alubias, se pueden dejar en remojo a temperatura ambiente, pero si hace calor es preferible dejarlas más tiempo en la nevera. Se puede cambiar el agua de cocción una vez.

El alga kombu además de aportar más minerales hará que la legumbre sea más digestiva.

Yo no le he puesto pepino, pero se pueden variar las verduras al gusto.

El tofu era a la finas hierbas.

Es un plato muy completo y fesquito.

Tofu a la gallega

Ingredientes para 2 personas:

300 grs de tofu

75 grs de guisantes

2 patatas medianas

1 cebolla

2 ó 3 dientes de ajo

1/2 cucharadita de pimentón dulce

1 hoja de laurel

Sal y pimienta

Preparación:

Corta el tofu a lonchas un poco gruesas y si es muy cuadrado se puede partir por la mitad.

Corta las patatas en rodajas gruesas, y la cebolla en aros (gruesos también jeje).

En una cazuela con agua hirviendo, cocer las patatas, la cebolla y la hoja de laurel durante unos 10 minutos.

Comprobar que les falte un poquito (depende del grosor de las patatas), añadir los guisantes y el tofu y cocer mientras preparamos el sofrito de ajo.

Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y doramos el ajo laminado (le podemos quitar el germen).

Cuando está dorándose apartamos la sartén del fuego y añadimos el pimentón removiendo bien.

Añadir un poco del agua de cocción para poder salsear un poquito el plato.

Emplatar primero las patatas, cebolla  y guisantes, encima el tofu, salpimentando al gusto. Añadir por encima el aceite con ajo y pimentón.

Servir y degustar de inmediato!

Notas:

A mí me ha gustado mucho, eso sí, si no te pasas con el aceite es un plato bastante light, basado en patatas y guisantes cocidos en agua, aromatizada con laurel y cebolla. Vamos, que no es para cenar en Nochebuena jeje, pero sí para una comida ligerita, e incluso de dieta blanda.

Yo compré un bloque de 300 grs de tofu de donde se pueden hacer tres o cuatro lonchas cuadradas, que después he partido por la mitad.

Falafels de garbanzos

Aún recuerdo la primera vez que hice falafels, no los había visto en mi vida! Y mi marido me dijo que sí, que sabían bastante así, que los había comido de más jovencito, tras una noche de fiesta... Sin lugar a dudas no habían llegado a mi pueblo :).

Un día fuimos al teatro y cenamos unos falafels riquísimos! Pero vamos, sin ser modesta, los míos no les tenían nada que envidiar... o será que me gustan tanto...

:)

Los falafels son como unas albóndigas de garbanzos, aunque también se pueden hacer de habas o de ambos.

Ingredientes para 26 unidades:

200 grs de garbanzos secos

1 trozo de pimiento rojo (opcional)

1 ó 2 dientes de ajo

1 cebolla (no muy grande)

2 cucharaditas de comino

2 cucharaditas de cilantro molido

2 cucharaditas de pimentón dulce

1.5 cucharaditas de especies morunas

2 cucharaditas de orégano

1/2 cucharadita de cayena

1 cucharadita de pimienta molida

1/2 sobre de levadura

3 cucharadas de pan rallado
1 ó 2 cucharadas de harina

Preparación:

Poner los garbanzos en remojos de 12 a 24 horas.

Batir bien los garbanzos hasta obtener una masa fina. Añadir el pimiento, el ajo y la cebolla y volver a batir bien. Finalmente añadir las especias y la levadura, y volver a batir.

Pasar la masa a un bol e ir añadiendo poco a poco el pan rallado y la harina hasta obtener una masa que pueda manipularse.

Formar las bolitas un pelín achatadas y freírlas en abundante aceite caliente.

Sacarlas a un papel absorvente y servir calentitas en un plato con alguna salsa (mejor fresquita, como de yogur o tahini) y ensalada, o bien en pitas... incluso acompañados de arroz hervido, con lo que combina muy bien para complementar aminoácidos.

Notas:

Primero cabe decir que yo los he batido con la minipimer, pero tened cuidado que no sería la primera que oigo que se rompe. Utilicé los garbanzos pedrosillanos, que no sólo es más pequeño, sino que tiene también una piel más fina.

Los garbanzos han de estar remojados, no cocidos, por tanto no sirven los que venden en agua listos para su consumo.

Las especias van al gusto. Si hueles una y no te gusta mucho, o si no tienes, no la pongas o pon menos cantidad. Son tan especiados... Para estos falafels he cambiado un poco las cantidades y he puesto la mitad, más o menos, de las especias, porque para mi gusto son demasiado fuertes, pero a mi madre le gustan más con las cantidades de arriba.

Además he puesto medio pimiento rojo (era bastante grande) porque le da como frescura a la masa.

La masa ha de poder modelarse bien, que yo los dejé de un día para otro y estaba un poco aguada. Así que el pan (o bien harina) es según lo húmeda que quede la masa. Se puede añadir más o menos.

Se pueden congelar una vez fritos y después simplemente dejar descongelar, calentarlos al horno o microondas y comer, así que es práctico no hacer la cantidad justa.

Lentejas con arroz

Ingredientes para 3 ó 4 personas:

 400 grs de lentejas

1 tomate maduro o tomate triturado

1 cebolla

3 zanahorias

3 puñados de arroz integral

3 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1/2 cucharadita de sal

1 chorrito de aceite

Preparación:

Pelar y cortar en trocitos pequeños la cebolla. Cortar el tomate en trozos pequeños. Limpiar las zanahorias y cortarlas en 3 trozos cada una.

Poner las lentejas en una olla (de barro para hacerlas de forma tradicional) y cubrir bien de agua. Añadir el resto de ingredientes. Cocer hasta que estén tiernas las lentejas y el arroz, en olla rápida 15 minutos en posición 2.

Notas:

Las legumbres son una fuente importante de proteínas, pero pobres en un aminoácido esencial. Por eso al añadir un cereal, en este caso el arroz, obtenemos un plato con proteínas completas.

El arroz integral es mucho más rico que el refinado, pero además al tardar más en cocerse se puede añadir junto a las lentejas. Si usamos un arroz refinado se puede añadir cuando falten 20 minutos. En cualquier caso una buena opción es cocer el arroz aparte y añadirlo ya finalizada la cocción de las lentejas.
Tener en cuenta que aunque con la olla exprés no se evapora el agua, las lentejas y el arroz van a absorver gran parte de ella, y no podemos vigilar para ir añadiendo. Si se cocinan en olla abierta, procurar tener las lentejas siempre en remojo e ir añadiendo agua cuando sea necesario.