Hummus

Antes de nada disculpad estos días de silencio en que nos ha pasado de todo, incluído el cese de la antigua fuente de alimentación del ordenador, despedida de forma procedente por no cumplir con sus funciones.
:)

Como el otro día me dijeron que cómo era posible un blog de cocina vegetarina sin la receta de hummus voy a publicar esta riquísima receta ideal para picoteos.

Además es una buena idea para estas fechas que se acercan poner un par de patés vegetales acompañados de pan tostado o crudités.

Ya de cara a la semana que viene vamos retomando la normalidad del blog, con alguna idea para estos días que se acercan.

El hummus es un puré elaborado con garbanzos cocidos, típico de la cocina oriental.

Ingredientes para 2 personas:

200 grs de garbanzos cocidos
1 cucharada de tahini
1 diente de ajo (que no sea muy grande)
zumo de medio limón pequeño
aceite de oliva
sal
pimienta
pimentón picante o dulce
Opcional: comino o coriandro

Preparación:
Quitar el germen al ajo. Triturar todos los ingredientes (excepto el pimentón y el aceite) al punto que queramos. Se puede dejar una textura muy fina o bien trocitos pequeños de garbanzos. Probar para rectificar algún ingrediente y servir frío en un tarrito común o pequeños boles individuales, regado con un chorrito de aceite y espolvoreado de pimentón (dulce o picante, al gusto).
Puede ser necesario añadir un poco de agua (o caldo de cocción de los garbanzos, también podemos probar con una leche vegetal) para obtener la textura deseada. En cualquier caso dependerá del tipo de garbanzos que usemos.

Notas:

Si se quiere evitar que provoquen gases (sobre todo si no se está muy acostumbrado a comer legumbres, o se come a menudo) se pueden pelar los garbanzos, o sólo algunos, o bien utilizar garbanzos con piel fina (como los Pedrosillano).
La cantidad de los ingredientes va al gusto. A mí me gusta con bastante zumo de limón.
Se pueden reservar algunos garbanzos enteros para decorar.
Se come con crudités (palitos de zanahoria, brócoli, pepino...) o bien acompañado de pan (pita, tostadas, etc.). También sirve para bocadillos e incluso pizzas.

Paté de garbanzos y pimientos del piquillo

Es un untable muy fresco y se puede usar en varias recetas, no sólo para untar pan, que también está riquísimo!

Ingredientes para 2 personas:

75 grs de garbanzos cocidos

50 grs de pimientos del piquillo

1 cucharada de tahini

zumo de 1/4 de limón

sal y pimienta

pan rallado (opcional)

Preparación:

Batir todos los ingredientes juntos. Se pueden dejar trocitos de garbanzos o bien picar finito.

También se puede añadir pan rallado si se quiere una textura más seca. Salpimentar al gusto, pues los garbanzos son un poco sosos.

Consumir en un par de días como máximo y guardar siempre en la nevera.

Notas:

Se puede aromatizar con más especias o incluso con ajo o cebolla.
Las cantidades van al gusto de cada uno, así que espero vuestras preferencias!

Podéis encontrar en Veganilandia, la receta de quesadilla vegana con este untable, aquí.

Falafels de garbanzos

Aún recuerdo la primera vez que hice falafels, no los había visto en mi vida! Y mi marido me dijo que sí, que sabían bastante así, que los había comido de más jovencito, tras una noche de fiesta... Sin lugar a dudas no habían llegado a mi pueblo :).

Un día fuimos al teatro y cenamos unos falafels riquísimos! Pero vamos, sin ser modesta, los míos no les tenían nada que envidiar... o será que me gustan tanto...

:)

Los falafels son como unas albóndigas de garbanzos, aunque también se pueden hacer de habas o de ambos.

Ingredientes para 26 unidades:

200 grs de garbanzos secos

1 trozo de pimiento rojo (opcional)

1 ó 2 dientes de ajo

1 cebolla (no muy grande)

2 cucharaditas de comino

2 cucharaditas de cilantro molido

2 cucharaditas de pimentón dulce

1.5 cucharaditas de especies morunas

2 cucharaditas de orégano

1/2 cucharadita de cayena

1 cucharadita de pimienta molida

1/2 sobre de levadura

3 cucharadas de pan rallado
1 ó 2 cucharadas de harina

Preparación:

Poner los garbanzos en remojos de 12 a 24 horas.

Batir bien los garbanzos hasta obtener una masa fina. Añadir el pimiento, el ajo y la cebolla y volver a batir bien. Finalmente añadir las especias y la levadura, y volver a batir.

Pasar la masa a un bol e ir añadiendo poco a poco el pan rallado y la harina hasta obtener una masa que pueda manipularse.

Formar las bolitas un pelín achatadas y freírlas en abundante aceite caliente.

Sacarlas a un papel absorvente y servir calentitas en un plato con alguna salsa (mejor fresquita, como de yogur o tahini) y ensalada, o bien en pitas... incluso acompañados de arroz hervido, con lo que combina muy bien para complementar aminoácidos.

Notas:

Primero cabe decir que yo los he batido con la minipimer, pero tened cuidado que no sería la primera que oigo que se rompe. Utilicé los garbanzos pedrosillanos, que no sólo es más pequeño, sino que tiene también una piel más fina.

Los garbanzos han de estar remojados, no cocidos, por tanto no sirven los que venden en agua listos para su consumo.

Las especias van al gusto. Si hueles una y no te gusta mucho, o si no tienes, no la pongas o pon menos cantidad. Son tan especiados... Para estos falafels he cambiado un poco las cantidades y he puesto la mitad, más o menos, de las especias, porque para mi gusto son demasiado fuertes, pero a mi madre le gustan más con las cantidades de arriba.

Además he puesto medio pimiento rojo (era bastante grande) porque le da como frescura a la masa.

La masa ha de poder modelarse bien, que yo los dejé de un día para otro y estaba un poco aguada. Así que el pan (o bien harina) es según lo húmeda que quede la masa. Se puede añadir más o menos.

Se pueden congelar una vez fritos y después simplemente dejar descongelar, calentarlos al horno o microondas y comer, así que es práctico no hacer la cantidad justa.