Crema de zanahoria y calabaza

Ahora que se me acaban las vacaciones ya me veo el otoño encima, así que he cambiado el calabacín del verano por la calabaza de invierno... qué le vamos a hacer!!!

Ingredientes para 6 personas (aprox. 1.5 litros):

1 chorrito de aceite

500 grs. de calabaza

3 zanahorias grandes

1 cebolla

1 puerro

1 patata

750 ml de agua o caldo vegetal (sirve de concentrado)

Opcional: 1 pera

Opcional: 1 chorrito de leche vegetal o nata vegetal

Preparación:

Dorar la cebolla y el puerro picaditos con un poquito de aceite. Añadir el resto de verduras cortaditas (la pera también, si la usamos) y dejar dorar un poco un par de minutos. Añadir 750 ml de agua o caldo y dejar cocer a fuego bajo unos 20 ó 25 minutos.

Triturar bien, rectificar de sal y añadir la leche o nata si las usamos.

Servir caliente.

Preparación con MyCook:

Poner un chorrito de aceite en la mycook y añadir la cebolla y el puerro cortados groseramente. Programar 80º, 5 minutos, velocidad 1.

Limpiar las verduras y trocearlas. Añadirlas pasados los 5 minutos anteriores, junto con el caldo y programar 20 minutos, 110º velocidad 3.

Notas:

Se puede realizar con todo en crudo, sin sofreír la cebolla y el puerro antes.

Podemos encontrar la receta de concentrado de caldo casero, en Veganilandia, aquí.

Pollo vegetal con salsa de zanahoria

Se trata de una receta básica de tofu deshidratado con sabor a pollo que podemos enriquecer con frutos secos.

Ingredientes para 3 personas:

1 paquete de tofu sabor pollo deshidratado (75 grs)

agua o caldo para hidratarlo

2 zanahorias

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

2 cucharadas de salsa de tomate

100 cc de vino blanco

100 cc de agua o caldo vegetal

tomillo

laurel

sal y pimienta

Opcional: un puñado de piñones, pasas, orejones, ciruelas sin hueso

Preparación:

Hidratar el tofu en agua o caldo vegetal salado.

Laminar el ajo y cortar la cebolla a plumas. Dorarlos, cebolla y ajo, en una sartén mientras cortamos la zanahoria en rodajas finitas para añadirlas también, o a daditos pequeños. Dejar pochar todo junto y apartar.

Escurrir el tofu y añadirlo a las verduras para que se dore un poquito.

Añadir el vino, el agua o caldo, tomillo, laurel, y dejar cocer todo junto unos 20 minutos, hasta que la zanahoria esté cocida.

Quitar el tomillo y el laurel. Apartar el tofu y triturar la salsa. Salpimentar al gusto.

Añadir de nuevo el tofu, si queremos podemos añadir piñones, pasas, ciruelas sin hueso u orejones, y dejar cocer todo junto unos minutos más.

Servir caliente.

Notas:

Podemos apretar de vez en cuando el tofu durante la cocción para que vayan tomando más sabor al ir soltando el caldo interior.

Otras recetas de pollo vegetal a base de tofu deshidratado sabor pollo, en Veganilandia:
- Estofado de pollo vegetal

Sopa de zanahoria

Ingredientes para 4 personas:

200 grs. de zanahoria (unas 3 medianas)

1 cebolla (no muy grande)

Un chorrito de aceite

1.5 litros de agua

sal

Preparación:

Trocear las hortalizas finitas y poner en una olla con el agua a cocer a fuego suave hasta que las zanahorias estén blanditas (depende de lo gruesa que las hayamos troceado, pero puede ser entre 30 y 45 minutos). Añadir el aceite y batir bien hasta que quede un caldo fino.
Salar al gusto.

Preparación con Mycook:

Poner la zanahoria y la cebolla en la jarra y programar 5 segundos, velocidad 7.

Agregar el agua y programar 30 minutos, temperatura 110, velocidad 2.
Programar velocidad turbo unos segundos para que quede un caldo fino.
Añadir el aceite, la sal y volver a batir para mezclar bien.

Notas:
Se puede usar como cualquier caldo para hacer sopa (con pasta, arroz...). Queda también muy bien si lo añadimos a un roux para hacer una velouté, o una bechamel con mitad leche mitad caldo (además le da un color muy bonito).
Es ideal en casos de gastroenteritis, bebido el caldo, o bien hecho sopa con arroz.

Magdalenas de zanahoria

Aquí probamos unas magdalenas de zanahorias que hemos aromatizado con canela y perlitas de chocolate.

Ingredientes para 6 magdalenas grandes:

Una zanahoria grande limpia (aprox. 155 grs.)

60 grs de aceite de girasol

150 grs de azúcar

50 ml de leche vegetal

1 cucharadita de esencia de vainilla o azúcar avainillado

150 grs de harina

1 cucharadita de levadura

1/2 cucharadita rasa de canela molida

1/4 cucharadita de sal

50 grs. de perlas de chocolate vegano

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC

Cocer, mejor al vapor, la zanahoria.

En una jarra de batidora añadir la zanahoria cocida, el aceite, el azúcar, la leche y la vainilla y batir bien.

Pasar la mezcla a un bol y añadir el resto de ingredientes mezclando bien: la levadura, la canela, la sal, y por último la harina.

Queda una mezcla pesada. Añadir finalmente las perlitas de chocolate y poner en moldes, hasta media altura, en el horno a 180ºC por unos 22 minutos.

Notas:

Con estas cantidades salen 6 magdalenas grandes, de éstas tipo muffins.

Si no gusta la canela se puede omitir y poner un poquito más de vainilla.

Como están se nota la canela, pero no resula tampoco excesiva. En cambio la zanahoria pasa del todo desapercibida.

Opcionalmente se puede poner una pizca de azúcar sobre cada una antes de introducir los moldes en el horno.

Fricandó de seitán con champiñones y zanahoria

Ingredientes para 2 personas:

1 bola de seitán en filetes

1 cebolla picadita

200 grs de tomate triturado o 2 ó 3 tomates pelados y picados

1 zanahoria a rodajas

200 grs de champiñones laminados

1/2 litro de caldo o agua y pastilla vegetal

Opcional: una picada, una hoja de laurel y un chorrito de vino blanco

Preparación:

Dorar en una sartén los filetes de seitán y reservar.

Añadir la cebolla al mismo aceite, bajando un poco el fuego, hasta que esté bien rubia. Incorporar la zanahoria, dando unas vueltas, y seguidamente el tomate (si es un poco ácido con un poquito de azúcar espolvoreado por encima) y dejar reducir el agua. Añadir el caldo, el laurel y vino opcional, y dejar cocer hasta que la zanahoria comience a ablandarse (podemos añadir la mitad de caldo y dejarlo en la olla rápida unos 7 minutos). Entonces añadir los champiñones, dar unas vueltas para que comiencen a hacerse, y finalmente incorporar los filetes de seitán, dejando cocer unos 10 minutos más para que se evapore un poco más el caldo, se hagan los champiñones y las zanahorias, y se interen todos los sabores. Añadir la picada opcional unos minutos antes para que espese un poquito la salsa.

Preparación con Mycook:
Comenzaremos por dorar el seitán en una sartén y reservar.
En la Mycook ponemos la cebolla y zanahoria (si la picamos, o bien la cocemos un poco y la añadimos con los champiñones) y programamos 20 segundos, velocidad 4.
Añadimos el aceite del seitán y programamos 4 minutos, temperatura 120 grados, velocidad 1.

Añadimos el tomate y programamos 5 minutos más, 120 grados, velocidad 1.

Incorporamos la paleta mezcladora, agregamos el caldo, el vino y laurel opcional, con la zanahoria cocida si no la hemos picado al principio, y cocer 8 minutos, 120º, velocidad 2.
Podemos añadir los champiñones al seitán, bañar con la salsa picadita (con la picada si la usamos) o tal cual, y dejar cocer finalmente todo junto para que se hagan los champiñones y se integren bien los sabores.

Notas:

Cuidado al manipular los filetes de seitán, pues se pueden romper.

El fricandó se haría simplemente con la cebolla y el tomate, pasado por un chino, y después añadiendo el sofrito a la carne y los champiñones hasta que se haga todo junto. De esta forma además acompaña el plato zanahoria, haciéndolo algo más completo.

Crema de zanahorias y leche de coco

Llevaba tiempo queriendo probar la leche de coco. Ya ni recuerdo cuándo compré un par de botes en un supermercado oriental.

Por lo visto va muy bien con sabores dulzones como la zanahoria o el arroz.

En este caso he comenzado por una crema de zanahorias.

Ingredientes para 4 personas:

400 grs de zanahorias

1 cebolla grande

1/2 litro de caldo vegetal (sirve agua y 1 pastilla concentrado)

200 ml de leche de coco (más o menos, al gusto)

Una pizca de sal y pimienta

Preparación:

Llevar a ebullición la zanahoria y la cebolla cortaditas en el caldo y cocer a fuego suave unos 30 minutos (unos 12 en olla rápida).

Batir todo bien e ir añadiendo la leche de coco y probando para que quede al gusto.

Salpimentar y servir caliente.

Preparación con MyCook:

Poner en la jarra la zanahoria y la cebolla cortadas groseramente, el caldo, sal y pimienta y programar 30 minutos a 100º y velocidad 3.

Pasado este tiempo presionar el turbo hasta que quede una mezcla fina.

Ir añadiendo leche de coco al gusto, batiendo bien, y rectificar de sal.

Notas:

Es un gusto de zanahoria pero algo más refrescante.

Seitán con ciruelas y piñones

Es la adaptación de una receta que hacía antes...
Quería haberla probado para Navidades pero al final no encontré el momento (de hacerla, no de comerla), así que probado queda ahora para las próximas Navidades :).

Ingredientes para 4 personas:

Una bola grandecita de seitán (rellena o no), o dos más pequeñas

Ciruelas (unas ocho, 2/persona, está bien) mejor sin hueso

Piñones
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 cucharada de puré de tomate
1 cucharada de harina
1 ramillete de hierbas
1/2 litro de caldo o de agua con una pastilla de caldo vegetal.

Preparación:
Primero de todo hay que preparar la salsa:
En 30 grs de margarina o 3 cucharadas de aceite (mejor de girasol) dorar las cebollas cortaditas en juliana. Cuando comienza a tomar color añadir la zanahoria en rodajas y los dos dientes de ajo laminados.

Después añadir una cucharada de puré de tomate, dar unas vueltas y añadir una cucharada de harina. Mezclar bien y finalmente añadir medio litro de caldo vegetal y el ramillete de hierbas.

Tapar y cocer a fuego lento unos 20 minutos. Reservar la salsa colada.

Ahora podemos comenzar a preparar el seitán:

En una sartén dorar el seitán (en redondo, relleno o no, en daditos o en filetes), y reservar.

Dorar en el mismo aceite los piñones y reservar.

Finalmente freir un poco las ciruelas pasas.

Añadirlo todo a la salsa y cocer durante media hora (si es redondo dar la vuelta a mitad de cocción)

Si lo hemos preparado con un redondo o una bola entera ya podemos laminarlo y salsear en el plato.

Si el seitán lo hemos añadido a cuadraditos lo servimos todo mezclado.

Notas:
Con 200 grs de glúten me ha salido como para 4 personas en total.
Me hacía ilusión hacerlo con un redondo relleno, pero con seitán a cuadritos, que era como preparaba la receta original, debe de estar delicioso!
La próxima vez (aunque tengo tres platos congelados) lo haré así y subo foto!

Información sobre cómo rellenar un seitán, aquí.

Arroz frito chino

Ingredientes para 4 personas:

300 grs de arroz

2 puñados de guisantes

3 ó 4 zanahorias

4 salchichas veganas tipo frankfurt

2 cucharadas de aceite

opcional: 6 cucharadas de salsa de soja

Preparación:

Por un lado cocer el arroz en abundante agua salada hasta que esté al dente (el tiempo depende del tipo de arroz).

En una sartén con un poquito de aceite saltear los guisantes, y las zanahorias cortadas a daditos unos minutos. Añadir las salchichas cortadas a rodajas o dados y saltear.

Añadir el arroz refrescado para quitarle el almidón (y la salsa de soja si se utiliza). Saltear todo junto unos minutos y rectificar de sal.

Servir caliente.

Notas:

El arroz frito chino es un clásico y admite muchas variantes: con cebolla, judías verdes, maíz... Con o sin salsa de soja. A mí particularmente esta receta es la que más me convence, con los frankfurts de tofu muy logrados que tenemos en el mercado.
Las verduras pueden cocerse un poco, pero queda exquisito si se saltean directamente.

Cuidado al comprar las salchichas pues hay muchísimas que incorporan albúmina de huevo en sus ingredientes.

Lentejas con arroz

Ingredientes para 3 ó 4 personas:

 400 grs de lentejas

1 tomate maduro o tomate triturado

1 cebolla

3 zanahorias

3 puñados de arroz integral

3 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1/2 cucharadita de sal

1 chorrito de aceite

Preparación:

Pelar y cortar en trocitos pequeños la cebolla. Cortar el tomate en trozos pequeños. Limpiar las zanahorias y cortarlas en 3 trozos cada una.

Poner las lentejas en una olla (de barro para hacerlas de forma tradicional) y cubrir bien de agua. Añadir el resto de ingredientes. Cocer hasta que estén tiernas las lentejas y el arroz, en olla rápida 15 minutos en posición 2.

Notas:

Las legumbres son una fuente importante de proteínas, pero pobres en un aminoácido esencial. Por eso al añadir un cereal, en este caso el arroz, obtenemos un plato con proteínas completas.

El arroz integral es mucho más rico que el refinado, pero además al tardar más en cocerse se puede añadir junto a las lentejas. Si usamos un arroz refinado se puede añadir cuando falten 20 minutos. En cualquier caso una buena opción es cocer el arroz aparte y añadirlo ya finalizada la cocción de las lentejas.
Tener en cuenta que aunque con la olla exprés no se evapora el agua, las lentejas y el arroz van a absorver gran parte de ella, y no podemos vigilar para ir añadiendo. Si se cocinan en olla abierta, procurar tener las lentejas siempre en remojo e ir añadiendo agua cuando sea necesario.

Guiso de calabaza

Ingredientes para 4 personas:

500 grs de calabaza

4 Zanahorias

500 grs de patatas y/o boniatos

2 cebollas

1 vasito de tomate triturado

1 latita de maíz dulce

1 pastilla de caldo vegetal

Preparación:

Dorar la cebolla picada durante unos minutos.

Añadir el tomate triturado y cocer unos minutos más.

Añadir las verduras a dados y dar unas vueltas.

Incorporar 1 litro de agua, o medio litro si se va a cocer en olla rápida, y una pastilla de caldo vegetal.

Cocer unos hasta que se hagan las verduras, unos 20 minutos, o 5 minutos en la posición 2 de la olla rápida

Finalmente agregar el maíz, mezclar y servir caliente... para mojar pan!!!

Comentarios adicionales:

El resultado es un primer plato de verduras dulzón. Sorprende el grano de maíz que le da un punto diferente, pero si no gusta se puede omitir.

Se puede triturar todo y servir en forma de puré.