Ensalada de Escarola y Mandarina con Vinagreta de limón y melaza

Tengo un montón de mandarinas desde la semana pasada así que, aprovechando que además compramos escarola el otro día, vamos a apañar una ensalada diferente.

Ingredientes:

Escarola

1 Mandarina por comensal (también puede hacerse con rodajas de naranja)

Opcional: un puñadito de nueces, piñones y/o pasas por comensal

Opcional: manzana cortada a cuadritos

Para la vinagreta:

2 cucharaditas de melaza (he usado de arroz) o sirope de ágave

el zumo de ½ limón

aceite

sal

Preparación:

Lavamos y cortamos la escarola.

Pelamos las mandarinas y separamos los gajos.

Esparcimos en la escarola con los frutos secos y manzana si los usamos.
Finalmente adornamos con los gajos de mandarina.

Preparamos la vinagreta mezclando bien los ingredientes (podemos calentarlos un poco para que se mezcle mejor el sirope o la melaza) y aderezamos la ensalada con ella.

Servir al momento.

Notas:

También podemos poner cuadritos de mandarina por la ensalada.

La vinagreta es deliciosa! El dulzor de la melaza suaviza mucho el zumo de limón.

Tarta de hojaldre y manzana

Mermelada de nectarinas

La mermelada es simplemente fruta cocida en azúcar. Se puede elaborar con frutas o incluso algunas hortalizas... o mezclas diversas.

Ingredientes para 325 grs. aproximadamente:

260 grs de nectarinas limpias (peladas y troceadas)

180 grs de azúcar

100 ml de agua (opcional)

El zumo de medio limón

Preparación:

Poner en una olla a fuego lento la fruta cortada, el zumo de limón y el azúcar (también el agua, si la usamos). Con el calor la fruta irá soltando su jugo y se irá cociendo mezlcándose con el azúcar. Es importante remover constantemente con una cuchara de madera y controlar que no se pegue.

Preparación con Mycook:

Poner en la jarra todos los ingredientes y programar 30 minutos, 100ºC, v2.

Notas:

El agua no es necesario, pero ayuda a que no se pegue, por tanto hay que estar muy pendiente de esto. Si vemos que está muy espeso y puede quemarse podemos añadir un poquito de agua.

La ventaja de hacer tu propia mermelada, además de saber que es natural, es que la puedes hacer a tu gusto: más o menos dulce, con trocitos o de textura más fina... Por eso es difícil establecer el método y cada uno tendrá que ajustarse a sus propios gustos.

Las frutas deben de estar en su punto, ni muy maduras ni muy verdes. De su dulzor también dependerá la cantidad de azúcar que pongamos.

El limón además de aportar su sabor ayudará a la conservación de la mermelada, por tanto es habitual encontrarlo como ingrediente en muchas mermeladas, especialmente de frutas poco ácidas.

Sorbete de naranja (con pulpa)

Los sorbetes son helados que se hacen sin lácteos ni huevos, pues la mayoría de helados los llevan.

Se les puede añadir agua.

Es muy importante tener una batidora potente para que quede cuanto más fino, mejor. No a todo el mundo le gusta encontrar la pulpa en los postres de fruta, especialmente los niños o quienes están muy acostumbrados a los productos refinados, así que otro día lo hacemos sin ella. A mí me parece mucho más natural así.

Ingredientes:

la pulpa de 1 naranja congelada por persona

entre 1/2 y 1 cucharada de sirope o melaza por persona

Preparación:

Ponemos la naranja congelada y el sirope en el procesador y batimos hasta que quede bien picado. En la Mycook se puede ir incrementando la velocidad de 7 a 10. Con una cuchara de las de helado se va cogiendo porciones mientras se agrupa y se contrae, ya que queda como un hielo picadito todo.

Servir y comer de inmediato!

Podemos congelar el resto, pero sería bueno batirlo antes de servir para que no quede todo en un bloque.

Notas:

Aunque parece que vaya a ser muy calórico por el sirope, no es así, pues el resto es fruta natural.

La naranja se puede congelar troceada, sin piel, en una bolsa de plástico. Cuidar que no esté amontonada para que no se haga toda un bloque.

Áspic de frutas

Ingredientes para 4 personas:

1/4 de litro de agua

1/4 de litro de zumo

3 cucharaditas de agar-agar

1 cucharada de azúcar

Fruta al gusto para 4 comensales: cuanto más colorida mejor

Preparación:

Poner en un cacito el zumo con el agua a calentar. Cuando comience a hervir añadir el agar-agar (mejor en polvo) espolvoreándolo y removiendo constantemente para que no se formen grumos.

Si es en polvo con un minuto de hervor habrá suficiente. Apartarlo del fuego.

Pelar y trocear la fruta, para llenar con ella los moldes. Entonces verter por encima el zumo con agar-agar, cuidando de que llene bien los espacios. Cubrir hasta arriba y dejar reposar.

En unos minutos podremos guardarlo en la nevera para que esté bien fresquito.

Desmoldar. Se puede acompañar de salsa de chocolate o caramelo.

Notas:
El áspic es un tipo de presentación de ciertos alimentos fríos, envueltos de una sustancia gelatinosa.
Para probar me he arrancado con este postre con un interior de frutas cortaditas.
La fruta queda cruda, algo que se me hizo rara al comerla troceada jeje.
Se puede hacer con cualquier fruta, pero siempre cuidando la presentación. Una de las gracias del áspic es la presentación. Cuanto más colorida la fruta, mejor! Ya si uno quiere disponerlas poco a poco cuidando el dibujo final, es otra opción. En ese caso se puede ir poniendo capas de gelatina y fruta formando un dibujo determinado.
Se puede servir de moldes individuales, o bien uno mayor cortado en lonchas.
No había pensado poner perlitas de chocolate dentro, creo que habrían quedado estupendas!
Se pueden hacer con zumo, o rebajarlo con agua, con azúcar o sin azúcar.
Yo usé agua y zumo de manzana con iguales proporciones.
La fruta fue: 1 plátano, 2 kiwis, 1 pera y media, y fresas.

Flan de plátano

Hace ya algún tiempo en Veritas me dieron a probar este flan de plátano, aunque no estaba la persona que lo había hecho y no pudieron facilitarme la receta, me dijeron por encima los ingredientes así que... sólo había que probar!

Ingredientes para 4 personas:

600 cc de leche de arroz

3 plátanos maduros

1 cucharada de azúcar avainillada

1 cucharadita de canela molida

2 cucharadas de sirope de ágave (u otro endulzante)

1 cucharada de agar-agar (unos 5 gramos)

perlitas de chocolate y/o sirope de chocolate opcional

Preparación:

Hevir la leche con la canela (se le puede poner una rama de canela y sacarla cuando empiece a hervir, en lugar de canela molida), el azúcar, y el sirope de ágave mezclando muy bien.

Cuando comience a hervir añadir poco a poco el agar-agar molido o en copos, y dejar hevir a fuego bajito removiendo constantemente unos dos minutos (en función del tamaño del agar-agar).

Añadir los plátanos hechos puré y mezclar muy bien con una batidora para que la mezcla sea homogénea.

Repartir en moldes intercalando bolitas de chocolate y dejar enfriar.

Finalmente reposar en la nevera una media hora para que esté bien fresquito.

Adornar con sirope de chocolate, o chocolate derretido

Preparación con Mycook:

Poner en la jarra la leche de arroz, el sirope, azúcar y canela y

programar 3 minutos, 120 grados, velocidad 2.

Tendría que estar humeando la leche, depende de la temperatura inicial de ésta.

Programar 2 minutos y medio, 90 grados, velocidad 2 y enseguida añadir el agar-agar poco a poco, cuidando de que no caiga encima de las cuchillas. 

Ir cortando los plátanos en rodajas para añadirlas en cuanto pase este tiempo, añadirlas y mezclar bien a velocidad 7 a 10, hasta que quede una masa homogénea.

Repartir en boles, dejar enfriar y finalmente reposar en la nevera

Notas:

Aunque no se ve le puse unas bolitas de chocolate y la mezcla era exquisita.

Las puse encima y clar, quedaron debajo, ya que no se hundieron nada.

Hubiera quedado mejor con perlitas por el medio y finalmente un poco adornado con sirope o chocolate derretido, que esto ha sido mi aportación al plato :).
Lo hice con la Mycook por la comodida de controlar la temperatura y que ella misma vaya removiendo constantemente.
Hay que controlar la leche de arroz, porque al hervir también se puede derramar. Por eso en ese punto habría que bajar el fuego.
El agar-agar tiene que estar bien disuelto y cocinado para que gelidifique. Así que remover bien mientas se está incorporando para que no quede con grumos.

Batido de goji con leche

Hoy es difícil de encontrar algo más exótico que las recientemente populares bayas goji.

Se comercializan desecadas, pudiendo ser hidratadas posteriormente.

Su uso en cocina es similar al que le podríamos dar a las uvas pasas.

Se le atribuyen, quizá de forma exagerada, propiedades antioxidantes en la lucha contra el envejecimiento (no sólo estético), y el tener un perfil de nutrientes muy completo que incluye: hidratos de carbono, proteínas, grasas, fibra, calcio, potasio, hierro, zinc, selenio, vitaminas B1, B2, C, E, así como caratenoides. La dosis diaria recomendada es entre 20 y 30 gramos (o bayas).

Como todo en esta vida, la realidad es que hay a quien le gusta, y hay a quién no.

Ingredientes para 1 vaso:

180 cc de leche vegetal

20-30 bayas goji

edulcorante al gusto

Preparación:

Dejar hidratar las bayas en la leche, preferiblemente en la nevera.

Batir todos los ingredientes juntos.

Colar y servir.

Notas:

Remover un poco la leche con las bayas antes del remojo para que éstas no se queden pegadas. Se pueden poner en la nevera la noche anterior, si es para el desayuno, o unas horas antes.

La mezcla puede colarse para que quede más fina.

Podemos, a partir de ésta base, hacer las combinaciones que queramos: con fresas, plátanos, pera...

No es demasiado gustosa, pero resulta un batido suavemente delicioso.

Última hora:

La OCU ha pedido a AESAN que retiren del mercado 10 marcas de bayas goji tras ser analizadas, pues contienen metales pesados y pesticidas.

La noticia completa, aquí.

No todas las bayas goji comercializadas en nuestro país han sido retiradas, de hecho tras la noticia algunas marcas han hecho público sus estudios sobre el producto que ellos nos hacen llegar.

Frutas en papillote con especias

Aunque la mejor manera de comer la fruta es tal cual, "a mossegades" que le digo a mi hijo, de vez en cuando podemos darnos el capricho de preparlas de otras maneras y variar un poco.

Ingredientes para 2 personas:
Distintos tipos de fruta

1 cucharadita de mezcla de especias

1 cucharadita de azúcar

Opcional una cucharada de licor: vino dulce como moscatel, cognac, whisky...
Opcional unos frutos secos pelados por encima, picaditos o no (avellanas, nueces...)

Preparación:

Cortar la fruta sin piel en dados de unos 2 cms y ponerlas en una fuente para horno/microondas o el estuche Lekué para papillote.

Espolvorear el azúcar y las especias. Opcionalmente bañar con un licor y disponer frutos secos por encima.

Tapar y cocer 3 minutos en microondas a máxima potencia.
Servir caliente.

Notas:
Como frutas yo puse para dos personas una manzana, una pera y 5 rodajas de piña al natural.
Las especias van un poco al gusto, yo le puse canela (más a mi plato, que me encanta), comino y un poquito de jengibre, y lo serví calentito...
Especias que le van bien son: canela, comino, jengibre, vainilla, nuez moscada...
También podemos sustituir el azúcar por unos hilitos de melaza o sirope de ágave
Si no os atrevéis podéis hacerlo sólo con azúcar y canela :).
También se puede acompañar con unas cucharadas de yogur vegetal.
Diferente, sin lugar a dudas!