Áspic de frutas

Ingredientes para 4 personas:

1/4 de litro de agua

1/4 de litro de zumo

3 cucharaditas de agar-agar

1 cucharada de azúcar

Fruta al gusto para 4 comensales: cuanto más colorida mejor

Preparación:

Poner en un cacito el zumo con el agua a calentar. Cuando comience a hervir añadir el agar-agar (mejor en polvo) espolvoreándolo y removiendo constantemente para que no se formen grumos.

Si es en polvo con un minuto de hervor habrá suficiente. Apartarlo del fuego.

Pelar y trocear la fruta, para llenar con ella los moldes. Entonces verter por encima el zumo con agar-agar, cuidando de que llene bien los espacios. Cubrir hasta arriba y dejar reposar.

En unos minutos podremos guardarlo en la nevera para que esté bien fresquito.

Desmoldar. Se puede acompañar de salsa de chocolate o caramelo.

Notas:
El áspic es un tipo de presentación de ciertos alimentos fríos, envueltos de una sustancia gelatinosa.
Para probar me he arrancado con este postre con un interior de frutas cortaditas.
La fruta queda cruda, algo que se me hizo rara al comerla troceada jeje.
Se puede hacer con cualquier fruta, pero siempre cuidando la presentación. Una de las gracias del áspic es la presentación. Cuanto más colorida la fruta, mejor! Ya si uno quiere disponerlas poco a poco cuidando el dibujo final, es otra opción. En ese caso se puede ir poniendo capas de gelatina y fruta formando un dibujo determinado.
Se puede servir de moldes individuales, o bien uno mayor cortado en lonchas.
No había pensado poner perlitas de chocolate dentro, creo que habrían quedado estupendas!
Se pueden hacer con zumo, o rebajarlo con agua, con azúcar o sin azúcar.
Yo usé agua y zumo de manzana con iguales proporciones.
La fruta fue: 1 plátano, 2 kiwis, 1 pera y media, y fresas.

Flan de plátano

Hace ya algún tiempo en Veritas me dieron a probar este flan de plátano, aunque no estaba la persona que lo había hecho y no pudieron facilitarme la receta, me dijeron por encima los ingredientes así que... sólo había que probar!

Ingredientes para 4 personas:

600 cc de leche de arroz

3 plátanos maduros

1 cucharada de azúcar avainillada

1 cucharadita de canela molida

2 cucharadas de sirope de ágave (u otro endulzante)

1 cucharada de agar-agar (unos 5 gramos)

perlitas de chocolate y/o sirope de chocolate opcional

Preparación:

Hevir la leche con la canela (se le puede poner una rama de canela y sacarla cuando empiece a hervir, en lugar de canela molida), el azúcar, y el sirope de ágave mezclando muy bien.

Cuando comience a hervir añadir poco a poco el agar-agar molido o en copos, y dejar hevir a fuego bajito removiendo constantemente unos dos minutos (en función del tamaño del agar-agar).

Añadir los plátanos hechos puré y mezclar muy bien con una batidora para que la mezcla sea homogénea.

Repartir en moldes intercalando bolitas de chocolate y dejar enfriar.

Finalmente reposar en la nevera una media hora para que esté bien fresquito.

Adornar con sirope de chocolate, o chocolate derretido

Preparación con Mycook:

Poner en la jarra la leche de arroz, el sirope, azúcar y canela y

programar 3 minutos, 120 grados, velocidad 2.

Tendría que estar humeando la leche, depende de la temperatura inicial de ésta.

Programar 2 minutos y medio, 90 grados, velocidad 2 y enseguida añadir el agar-agar poco a poco, cuidando de que no caiga encima de las cuchillas. 

Ir cortando los plátanos en rodajas para añadirlas en cuanto pase este tiempo, añadirlas y mezclar bien a velocidad 7 a 10, hasta que quede una masa homogénea.

Repartir en boles, dejar enfriar y finalmente reposar en la nevera

Notas:

Aunque no se ve le puse unas bolitas de chocolate y la mezcla era exquisita.

Las puse encima y clar, quedaron debajo, ya que no se hundieron nada.

Hubiera quedado mejor con perlitas por el medio y finalmente un poco adornado con sirope o chocolate derretido, que esto ha sido mi aportación al plato :).
Lo hice con la Mycook por la comodida de controlar la temperatura y que ella misma vaya removiendo constantemente.
Hay que controlar la leche de arroz, porque al hervir también se puede derramar. Por eso en ese punto habría que bajar el fuego.
El agar-agar tiene que estar bien disuelto y cocinado para que gelidifique. Así que remover bien mientas se está incorporando para que no quede con grumos.

Gelatina de zumo de frutas

Parece contradictorio unir las palabras gelatina y vegetal, no sabía cómo llamarlo, así que lo dejé sin vegetal, porque estando aquí es obvio :). El caso es que podemos hacer gelatina, sin gelatina, simplemente con agar-agar.

Ingredientes:

200 cl de zumo de frutas

1 cucharadita de agar-agar (preferiblemente en polvo)

Opcional: algo de azúcar para endulzar más el zumo

Preparación:

Llevar a ebullición el zumo, disolviendo más el azúcar si le añadimos.

Añadir el agar-agar, y remover bien durante un minuto bajando el fuego, pero siguiendo la cocción.

Poner en moldes o bien en una bandejita donde podremos después cortar las formas que queramos.

Desmoldarlos cuando haya gelificado

y servir tal cual, espolvoreados de azúcar,

o bien acompañados de yogur vegetal.

Notas:

Podéis encontrar información sobre el agar-agar así como más recetas con él en el blog, aquí.

Cherrys con mozzarella vegana

Quién puede resistirse a la mezcla de tomate, mozarella, orégano y aceite?

Pues casi podemos darnos el capricho los veganos :)

Ingredientes para 2 personas:

1 yogur de soja

50 cc de agua

50 cc de leche de soja

sal

1 cucharadita agar-agar (1 gr)

tomatitos cherrys

Preparación:

Calentar el agua con la leche y cuando empice a hervir añadir el agar-agar, removiendo constantemente durante un minuto. Añadir la sal y apartar removiendo unos instantes para añadir el yogur mezclando bien. Poner en unos moldes (de bombones, hielos...) o bien en una bandeja (de donde podremos cortarlos después) y dejar enfriar en la nevera.

En una media hora ya podemos comprobar si está preparado y servir con tomates cherrys, aceite, sal y orégano, en una ensalada o bien en pinchitos.

Notas:

No es que sepa igual que la mozarella pero sí que hasta la textura está bastante conseguida. Así con el gusto del tomate y del orégano está bastante bien. Como siempre el sabor del yogur será el que más aporte al plato, así que escoged uno que os guste :)
Perdón por la foto, he tenido que usar el móvil jeje.

Agar-agar

La gelatina es una sustancia incolora y bastante insípida obtenida a partir del colágeno de despojos de animales. En su composición encontramos básicamente proteína (entre el 85 y el 90€ de su composición), agua y sales minerales. Culinariamente ha resultado interesante por ser hidrosoluble y su capacidad de derretirse con el calor y solidificarse con el frío.

En la cocina vegetariana para suplir el uso de gelatina tenemos el Agar-agar,  una sustancia incolora, insípida, que absorve grandes cantidades de agua gelificando aún en medios ácidos y calientes (a diferencia de la gelatina). Se obtiene a partir de diferentes tipos de algas rojas.

En su composición encontramos una gran cantidad de hidratos de carbono (aproximadamente el 75%), así como sodio y calcio, y algo menos de yodo, fósforo y hierro.

Entre sus propiedades podemos destacar la regulación del estreñimiento, ayudando a evacuar los residuos de nuestro organismo, gran poder saciante, pocas calorías, y regulador del colesterol.

Su uso va desde la elaboración de gelatina vegetal, áspics, helados, flanes, sorbetes, yogures, mayonesas, conservas, salsas... Ya que no sólo gelatiniza sinó que se usa como espesante, e incluso estabilizante.

Para ello se debe de tener en cuenta que no actúa en medios grasos, se derrite entre 85 y 95ºC, y gelatiniza entre 35 y 45ºC.
Para su utilización debe de disolverse completamente en un medio hidrosoluble, y hervirse durante al menos un minuto (depende del formato en que la usemos, si es en polvo con unos segundos será suficiente).
Dada su caracterísitica de termoreversible, podemos volver a calentarla (se derretirá a partir de 85ºC) y añadir más cantidad si vemos que no acaba de cuajar como queríamos.

Su posología aproximada es la siguiente:
1/4 cucharadita de café para 200 ml de líquido o puré de frutas
3/4 cucharaditas de café para 500 ml.
1 cucharadita con un poco de colmo para 750 ml.
En las recetas, aproximadamente se puede sustituir 10 gramos de gelatina (6 hojas) por 3/4 de cucharadita de café rasa de agar-agar.

Se puede encontrar en tiendas de dietética, así como en supermercados orientales, en forma de hebras, copos y polvo. Creo que esta bolsita me costó 1.5€ en un supermercado oriental.
En forma de hebras se pueden hidratar en agua, durante una media hora, para acompañar ensaladas.
En copos o polvos se utilizan para elaborar todo tipo de postres, tanto en su función gelatinizadora como espesante o estabilizante.

Notas:
Actualización 11/08/16
Ahora que resulta mucho más fácil encontrar Agar Agar en sobres pesados individuales, y se ha usado más, voy a detallar la posología para agua (los medios grasos no reaaccionan bien y los ácidos requerirán mayor cantidad de agar agar) según la consistencia deseada (fuente: revista Veritas número 79).

Para agar agar en polvo:
- Textura blanda (gelée) entre 2.2 y 5 gramos/litro
- Gelatina media entre 5 y 8 grs/l: se puede cortar
- Gelatina consistente entre 8 y 15 grs/l: aguanta un peso
- Gelatina excesivamente dura entre 15 y 20 grs/l