Espigalls con judías

Esta receta puede hacerse con cualquier verdura de hoja para cocer.

Es una forma típica de comer la col brotonera.

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de col brotonera

3 patatas

500 grs de judías blancas cocidas

sal, pimienta y aceite al gusto

4 dientes de ajo

Preparación:

Limpiar las hojas de la col y cortarlas.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gorditas.

Cocer la col brotonera y  las patatas en abundante agua durante 20 minutos.

En una sartén saltear el ajo en láminas. Antes de que comience a tomar color añadir la verdura y la patata bien escurridas y saltear añadiendo un poquito de aceite. Salpimentar al gusto.

Emplatar las patatas a un lado y la verdura al otro.

Saltear en la misma sartén las judías cocidas y escurridas y ponerlas sobre la verdura.

Notas:

Se puede restregar un ajo sobre la sartén para darle  más sabor.