Rosquillas

En el día de la família del cole se presentó Mercie con una fuente de roquillas que me dejó sin aliento.

"Lleva huevo", me avisaron.

"No importa, yo lo veganizo" jajajajajajaja.

Así quedaron mis rosquillas veganas:

 Ingredientes:

100 grs de leche vegetal

2 yogures (250 grs)

100 ml de zumo de naranja

45 grs. de aceite (unas 3 cucharadas soperas)

45 grs. de anís (unas 3 cucharadas soperas)

45 grs. de azúcar (unas 3 cucharadas soperas)

1/2 cuadradito de levadura fresca (12.5 grs)

1/2 kilo de harina

Aceite para freír y azúcar para rebozar

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes, excepto la harina, que iremos integrando después. Amasamos bien y dejamos reposar hasta que doble el volumen (las fotos no son muy ilustrativas).

Antes:

Después:

La masa es muy pegajosa, pero cuando ha levado (entre 1 y 2 horas), podremos formar las rosquillas.

Para ello nos aceitaremos bien las manos, y formaremos bolitas donde acabaremos haciendo un agujero dentro presionando bien con dos dedos (haciendo pinza fuerte).

Las vamos friendo 

y finalmente las rebozamos con azúcar y las dejamos enfriar.

Nota:

Estas rosquillas están deliciosas, y aguantan perfectamente hasta dos días, después comienzan a estar algo más chiclosas.

Las medidas, como siempre, son aproximadas, pues depende de la harina que usemos, por tanto deberemos acabar de rectificar a ojo.

Fideuà vegana

Aunque la fideuá es un plato marinero, originario de Valencia, podemos elaborarlos simplemente con verduras. Hago una versión sencillita, pero podéis usar las verduras que tengáis en casa (ver las notas del final).

Ingredientes para 2 personas:

150 grs de fideos
1 cebolla pequeña (o ½ grande)
2 dientes de ajo
unos 200 grs de champiñones
2 buenos puñados de guisantes
2 tomates

Opcional: una pizca de azúcar
Agua, caldo o a base de concentrado vegetal
(aprox. el doble del volumen de los fideos, y reservamos 1 parte más por si hiciera falta)
Aceite, sal

Preparación:
Picar la cebolla y dorarla en una paella. Cuando empieza a estar transparente añadimos los dientes de ajo laminados y dejamos dorar todo junto. Después añadimos los guisantes y dejamos dorar unos minutos mientras limpiamos y laminamos los champiñones (si son pequeños los podemos dejar enteros). Añadimos los champiñones y dejamos que suelten el agua y ésta se evapore un poco, incorporamos la carne del tomate picadita o rallado, directamente. Se puede espolvorear un poco de azúcar para restarle acidez. 

Preparamos el agua o caldo al fuego en un cazo, para tenerla caliente. 

Cuando el tomate ha evaporado el agua, o casi toda, añadimos los fideos y damos unas vueltas todo junto para que se tueste también.

 Finalmente añadimos el agua (salada) o el caldo hirviendo (comprobar el punto de sal) y dejamos cocer a fuego suave todo junto el tiempo que indique el paquete de los fideos (depende del grosor y la marca aceptará más o menos agua, y más o menos tiempo de cocción).

Y dejamos reposar unos minutos tapado.

Nota:
Aquí sí podemos decir que para gustos las fideuás. Hay a quien le gusta con el fideo más fino, con el fideo más grueso... más seco, más caldoso... Lo que sí suele hacerse es acabar la cocción en el horno, a 200ºC, unos 10 minutos, lo que pone al plato los pelos de punta... digo los fideos! Sobre todo si son tamaño cabello de ángel. 

Si queremos hacer la cocción en el horno ponemos la paella al fuego y cuando comienza a hervir la ponemos en el horno precalentado a 180ºC.
A mi madre le encanta destapar la fideuá y que todos observemos los fideos apuntando al cielo jajajajajajajaja
Otras verduras que admite bien son alcachofas laminadas, habas, zanahoria, pimiento verde y rojo,

También se puede incorporar un poco de vino blanco y carne de pimiento choricero.

Como podéis ver en las fotos no es necesario añadir color con cúrcuma o azafrán, pero se pueden añadir si queréis.
Yo he usado caldo concentrado, pero podeís usar agua o bien un caldo de verduras.

Espaguetis a la putanesca vegana

El nombre suena fatal, lo sé, pero vale la pena hacerlo y comerlo :).

Siempre creí que el nombre venía por lo que pica, y desde mi punto de vista bien podría haberse llamado "a la cabronesca" jajajajjaa, pero parece que el nombre viene de algo muchos más obvio: un burdel.

Ingredientes para 4-5 personas:

400 grs de espaguetis

3-4 dientes de ajo

2-3 guindillas de las pequeñas o un trocito de una mayor o una pizca de cayena molida

4-5 tomates a daditos (unos 500-600 grs. o podemos usar una lata de tomate triturado)

2-3 puñados de aceitunas negras deshuesadas (picadas o no)

aceite de oliva

Sal al gusto

Opcional: azúcar (para contrarrestar la acidez del tomate), cebolla o zanahoria picada, un chorrito de vino

Preparación:

Hervimos la pasta según instrucciones (menos tiempo para la pasta fresca y más para la seca).
Preparamos mientras tanto la salsa: laminamos el ajo y doramos en aceite de oliva. Si usamos cebolla yo la suelo dorar antes que el ajo, porque éste último se me quema mucho más rápido y fácilmente. Añadir las guindillas (y la zanahoria rallada si la usamos, y la dejamos pochar) para rehogarla un poco antes de que esté el ajo dorado. Acabar añadiendo el tomate (con el azúcar si usamos), y tras unos minutos añadir el vino (si lo vamos a añadir) para dejar reducir y cocinar todo junto hasta que esté el tomate en su punto. Salamos la salsa al gusto.
 Escurrimos la pasta y servimos con la salsa.

Servimos caliente todo junto.

Notas:

Se me olvidaba!!! La receta original lleva alcaparras, añadidas con las aceitunas. A mí no me gustan mucho, así que no las suelo tener en casa ni las uso en esta receta. Podemos usar más o menos ajo y guindillas según nos guste el plato más fuerte o menos.
Para una persona calculo 75 grs de pasta seca, 1 tomate grande o 2-3 cucharadas de tomate, una cucharada de aceite, dos dientes de ajo pequeños o uno grande, una o dos guindillas, 6 aceitunas, y un chorrito de vino.
Las aceitunas le dan un sabor muy bueno.

Ensalada de lentejas

Vamos con una de lentejas, que las legumbres son una base importante en la alimentación.

El otro día mi hermana me preparó esta ensalada y hoy me la he repetido, con doble ración, así ya tengo para comer mañana. Aunque casi me la acabo toda hoy.

Ingredientes para 2 personas:

300 grs de lentejas cocidas

1 pepino

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla dulce no muy grande

1 tomate

1 puñado de pipas peladas (idea de mi hermana :))

Aceite, sal y vinagre para aliñar

Preparación:

Poner las lentejas cocidas y escurridas en un bol y añadir el resto de ingredientes picaditos como del tamaño de las lentejas.

Aliñar al gusto y servir frío.

Notas:

Si no se tiene algún ingrediente se puede omitir, como añadir cualquier otro ingrediente que usaríamos en cualquier ensalada.

Las pipas le dan un sabor muy bueno, llena más (ya que requiere masticar más), y enriquecen nutricionalmente el plato. Una ración de pipas serían unos 25 grs. peladas (50 sin pelar).

Galletón

Ya he vuelto!!! Hemos tenido unas semanas muy ajetreadas y como hasta la próxima no voy a recobrar la calma (vamos, eso espero) vengo con una receta que hago desde siempre, antes incluso de ser vegetariana.
Es... más que otra galleta vegana... una forma diferente de presentarla :).

Ingredientes:

150 grs de harina

125 grs de margarina

60 grs de azúcar

Preparación:

Mezclar bien todos los ingredientes amasando con las manos mientras frotamos la masa, dándole consistencia.

Reunir la masa y dar forma de una gran galleta en la bandeja del horno con papel antiadherente. Pinchar el centro y hacer marcas laterales en redondo con un tenedor.

Marcar las porciones con un cuchillo (como si fuera un pastel)

Hornear a 180ºC hasta que esté dorada.

Volver a marcar las divisiones y dejar enfriar en una rejilla sacándola con cuidado, pues se rompe con facilidad.

Notas:

No dejar la galleta muy gruesa o se tendrá que tostar mucho por fuera para que esté bien cocida por dentro.

Calçots rebozados

El año pasado mi madre había plantado tantos calçots que la familia entera no fue capaz de comerlos todos y, aunque repartimos bien repartidos, los probé de todas maneras.

Al horno a mí personalmente no me convencen mucho, pero mi hermana me sugirió rebozarlos y... mmmmmm... qué exquisitez!!! Calçots rebozados:

Este año, como salía de una gastroenteritis muy fuerte, no me atreví a probarlos, y mi madre me preparó mi ración para llevar a casa. Los rebozaré, sin duda alguna.

Ingredientes:

Calçots

Harina y agua (mezcla para encolar, se puede usar harina tipo Yolanda, para usar sin huevo)

Pan rallado

Abundante aceite de oliva para freír

Preparación:

Limpiar los calçots de tierra y cortar el tallo blanco.

Hacer una mezcla con harina y agua hasta que quede una pasta ligera, pero no en exceso (como una consistencia de huevo batido). Pasar los calçots (el tallo blanco que hemos limpiado) por la harina y después rebozar en pan rallado. Ir friendo y poniendo en papel absorbente. Comer aún calientes.

Notas:
Podéis encontrar información sobre calçots en Veganilandia, aquí.

Salsa Romesco, Salsa de calçots, Salsa roja, Salbitxada o Salvitjada

Ésta es una salsa que se come típicamente en Cataluña con calçots, para acompañar verduras a la brasa o plancha... o simplemente para mojar pan, como hacía yo de pequeña cuando no me gustaban los calçots :).

Ingredientes:

6 tomates
2 ñoras o 2 pimientos rojos secos o 1 cucharada de carne de pimiento choricero

1/2 cabeza de ajos pequeña

1 miga de pan con vinagre

40 grs. de almendras tostadas

20 grs. de avellanas tostadas 

Aceite (aprox. medio vaso)

Sal (dos o tres pizcas)
Agua

Opcional: una puntita de guindilla hará la salsa un poco más picante

Preparación:

La noche anterior ponemos a remojar los pimientos o las ñoras, abiertos y sin pepitas. Al día siguiente reservamos la carne mientras, en una bandeja de horno, ponermos los tomates y horneamos a 200º unos 5 minutos. Añadimos los ajos y horneamos 10 minutos más (también podemos hacerlos durante 4 minutos al microondas).

Dejamos enfriar un poco.
En un mortero, o batidora, picamos bien finos los frutos secos.
Añadimos los ajos pelados, los tomates pelados y despepitados y la carne de los pimientos o ñoras y seguimos majando. Añadimos el resto de ingredientes hasta obtener la textura deseada. 

Servir fría para acompañar todo tipo de verduras.

Preparación en Mycook:

Escalivar los tomates y los ajos en el horno o microondas.

Picar los frutos secos unos segundos a máxima velocidad en el vaso.

Añadir el pan con vinagre, la carne de tomates y pimientos o ñoras, y los ajos pelados, el pimentón, y picar a máxima velocidad. Añadir sal al gusto, el agua, y mezclar bien.
Finalmente ir añadiendo el aceite a velocidad 2 para que no emulsione.
Servir fría.

Notas:

Podéis encontrar información sobre los calçots en Veganilandia, aquí.

Aunque he puesto unas medidas más o menos estándar en los ingredientes, cada uno tiene que encontrar su punto, ya que no existe una receta única y sí mil variedades adaptadas a los mil gustos de mil personas... o más! Todo el mundo que conozco hace la receta a ojo, pero aproximadamente he puesto estas cantidades.
Se puede hacer sólo con almendras y añadir una punta de ajo crudo o de bicho para que quede un poco más picante. Se puede añadir el vinagre a parte y espesar la salsa, si se desea, con pan tostado, galletas...
Normalmente las recetas no incluyen el agua, pero la salsa es muy aceitosa y así queda riquísima!
Las variaciones no son pocas!