Ensalada de arroz

Volvemos con ensaladitas, que ya está aquí el buen tiempo, pero de las completas y nutritivas.

Ingredientes:

Un puñado de guisantes (pueden ser congelados)

Una zanahoria

Un puñado de judías verdes

Un puñado de maíz

Dos puñados de arroz largo

Opcional: un frankfurt vegano troceado y salteado, lechuga limpia y troceada, aceitunas sin hueso troceadas o a rodajas, tomate cortado a cuadritos, tomates cherrys cortados a mitades o cuartos...

Para el aliño: aceite, sal y vinagre, o veganesa, se le pueden añadir especias como orégano, albahaca o pimienta.

Preparación:

Limpiar y trocear las judías verdes y cortar la zanahoria en daditos pequeños. Poner estas verduras a cocer en agua abundante. Cuando llevan unos 5 minutos añadir el arroz y dejar cocer todo junto diez minutos más. Añadir los guisantes y el maíz y dejar un par de minutos comprobando que están en su punto.

Colar y refrescar con agua fría. Dejar en el colador para que expulse bien el agua.

Servir fría en una ensaladera con aceite y sal, una vinagreta o veganesa.

Notas:

Una receta muy básica pero ideal para un plato rápido y único, o hasta para llevar a comer fuera de casa. Si vamos variando los ingredientes nos parecerá una ensalada diferente cada vez!