Panecillos suizos (medias noches)

Como estoy cocinando pocas novedades para subir al blog, y no es por no tener ideas... es que entre que estoy un poco perezosa y que me da pena tener tan poco orden (tengo que hacer un índice, verdad?), pues al menos me doy un capricho de vez en cuando para hacer algo bien apetecible con el que sucumbamos todos (carnívoros incluidos).

Así probé esta receta que llevaba tiempo en mi libretilla.

Ingredientes para 8 panecillos grandecitos, o 16 pequeños:

375 grs de harina de fuerza

25 grs. de levadura fresca

150 cc de leche vegetal (yo he usado de soja)

60 grs de margarina

40 grs de azúcar

una pizca de sal

Un poco de leche con cúrcuma para pintar

Opcional: azúcar para poner por encima

Preparación:

Batir la leche con la margarina derretida, el azúcar, la sal y la levadura. Ir añadiendo poco a poco la harina e ir amasando bien.

Cuando está bien mezclado (es una masa que no se pega nada) formar los bollitos y ponerlos en una bandeja de horno haciendo un corte superior (si queremos podemos añadir azúcar aquí).

Pintarlos y dejar reposar en un lugar templado y sin corriente para que leve el doble (unas dos horas).

Finalmente hornear a 180º unos 15 minutos hasta que estén dorados.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Preparación con MyCook:

Poner en la jarra la leche, margarina, azúcar, sal y levadura y programar 40 segundos, 40 grados, velocidad 4. Añadir la harina y programar 4 minutos, velocidad amasado.

Formar los bollitos y ponerlos en una bandeja de horno haciendo un corte superior (si queremos podemos añadir azúcar aquí).

Pintarlos y dejar reposar en un lugar templado y sin corriente para que leve el doble (unas dos horas). Finalmente hornear a 180º unos 15 minutos hasta que estén dorados.

Notas:

Cuando hacemos los bollitos no esperemos amasarlos bien y que queden bien finos, quedarán arrugas y será inamasable, pero no es problema, porque con el levado se unifica la masa.

Se pueden comer tanto con dulce (margarina y mermelada o chocolate) como con salado (tahini, quesos y embutidos vegetales).

Parece que se queman por encima, pero son así de tostaditos. De todas formas si nos parece excesivo podemos taparlos en el horno con papel albal y continuar la cocción normalmente.

Aguantan no más de tres días, pues tras el primero comienzan a ponerse un poco duros.

Bizcocho light de chocolate en 5 minutos

Virgina, de Creativegan, nos enseñó este delicioso bizcocho que se hace al microondas en tan sólo 5 minutos, y además sólo necesitamos una cucharita y una taza! Pues no todo quedó ahí, Virginia abrió la participación a todos para que hiciéramos nuestras variaciones. Ahí me arranqué yo, que siempre ando contando calorías, con una versión light.

Ingredientes para 1 bizcochito:

6 cucharaditas de leche vegetal (aporx. 34 grs.)

1 cucharadita de aceite (aprox. 4 grs.)

16 gotas (equiv. a 2 cucharaditas de azúcar) de aspartamo líquido

1/2 cucharadita de levadura (en la receta original es una, pero con menos hay suficiente)

2 cucharaditas de cacao en polvo (aprox. 7 grs.)

2 cucharaditas de harina (aprox. 10 grs.)

Opcional: mermelada light o azúcar glass para adornar

Preparación:

Poner todos los ingredientes en una taza y remover bien para que quede bien mezclado. Queda como un batido de chocolate, espesito.

Ponerlo al microondas a potencia máxima, entre un minuto y un minuto y medio, más o menos.

. Dejar reposar unos tres minutos más y desmoldar.

Podemos decorarlo con un poquito de mermelada light, o bien azúcar glass.

Nota:

La versión original la podéis encontrar en Creativegan, aquí.

Cuidado si usamos edulcorantes artificiales porque algunos amargan (no es el caso del aspartamo).

Puede costar un poco desmoldar el bizcocho, por eso es importante el reposo. Sin embargo, es cuestión de encontrar la taza o vaso apropiado. A mí las que mejor me han funcionado son las grandes de café con leche, ésas de loza. En mi micro necesito un minuto y medio y sale bien jugoso. Creo que otras veces me había salido más seco.
El total de calorías con los ingredientes que he usado he calculado 110 calorías.
Creo que nos lo podemos permitir, no?

Bizcocho de chocolate

Hoy vuelve a casa la niña mayor después de casi un mes de vacaciones, y el peque ha querido sorprenderla con un pastel de chocolate. Empezamos con el bizcocho, pues dudo que nos dé tiempo a decorar.

Ingredientes:

375 grs de harina

1 sobre de levadura

250 grs de azúcar

150 grs de chocolate sin leche

1/2 litro de leche vegetal (yo uso de soja)

100 grs de aceite

Preparación:

Poner a derretir el chocolate y dejarlo enfriar, o bien picarlo para añadirlo más adelante (en este caso se puede picar con el azúcar para que quede todo bien finito).

Tamizar la harina y añadirle la levadura y el azúcar.

Batiendo poco a poco ir añadiéndole la leche y el aceite, y finalmente el chocolate preparado para la mezcla: picado o bien derretido, sin estar caliente).

Poner en un molde y hornear a 170-180º entre 50 minutos y 1 hora (ir comprobando la cocción).

Preparación con Mycook:

Tamizar la harina en un bol y añadirle la levadura mezclando bien.

Moler el azúcar a máxima velocidad unos segundos y añadirlo al bol.

Picar el chocolate troceado subiendo progresivamente la velocidad (en función del ruido del picado)

Notas:

Yo he picado el azúcar y el chocolate con la Mycook. Después, al batirlo todo junto ha quedado una mezcla bastante chocolateada, como si fuera derretido pero con algunos puntitos finitos de chocolate.

He horneado a 170 durante una hora y ha subido muchísimo.

El molde que he usado es uno redondo de 22 cms de diámetro y unos 5 de alto.

Antes de acabar no omito mi advertencia siempre que trabajamos con chocolate: se quema muy fácilmente! Hay que vigilarlo y usar una temperatura moderada. En cuanto nos llegue su aroma hay que ir vigilando y si vemos que se tuesta mucho la superficie, taparla con papel albal.

Con la misma masa podemos hacer también magdalenas de chocolate.

Coca de San Juan

Por fin se acerca una de las noches (sino la noche) más mágica del año... donde bailamos alrededor de hogueras (esto se hace, no?), bebemos cava y comemos coca!

Por ser veganos no tenemos que prescindir de ellas, así que manos a la masa y...vamos allá.

Y cómo no vaya por adelantado mi dedicatoria y felicitación a todos los Juanes y Juanas, muy especialmente a la Juana que tengo en el foro y a mi madre :).

Ingredientes para una coca:

125 grs de leche vegetal(aprox.)

20 grs de levadura fresca

la ralladura finita de la piel de media naranja o limón

1 cucharadita de agua de azahar o anís

35 grs de margarina (o aceite no muy fuerte)

250 grs de harina (preferiblemente de fuerza)

50 grs de azúcar

Adornos: azúcar (puede ser granulado), frutas confitadas, crema, piñones...

Preparación:

Mezclar la leche con el agua de azahar o anís, la margarina y templar la mezcla para disolver la levadura desmigada. Añadir entonces la ralladura finita de naranja o limón, el azúcar.

Finalmente ir añadiendo la harina y amasando hasta conseguir una masa compacta.

Poner la masa en un cuenco tapada con un film, y dejar levar (entre 30 minutos y 1 hora... más o menos, en función de la temperatura).

Estirar la masa con cuidado en la bandeja del horno sobre papel sulfurizado o un mantel antiadherente, pintar con un poquito más de leche y dejar levar hasta que doble su volumen.

Adornar con cuidado de que no baje la masa y hornear a 180º durante unos 10 minutos (si se tuesta muy rápido por encima tener la precaución de taparla con un poco de papel albal).

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Preparación con Mycook:

Poner en la jarra la leche y la margarina y programar 40 segundos, a 40º, velocidad 3.

Añadir la levadura desmigada y programar 10 segundos a velocidad 4.

Añadir el azúcar, el agua de azahar o anís, la ralladura de naranja y programar 15 segundos a velocidad 4.

Finalmente añadir 250 la harina y programar 4 minutos, velocidad amasado.

Dejar reposar la masa media hora con el tapón de la jarra puesto para que no pierda temperatura.

Extender con cuidado en una bandeja para horno hasta que doble el volumen.

Notas:

El truco, como en todas estas masas, es el levado. Hay que tener paciencia y/o tiempo, o bien un horno templado para guardar la masa dentro jeje.

Yo he usado harina de fuerza y más o menos esas proporciones (aunque había puesto menos leche y al final le he tenido que añadir más, así que más o menos ésas han sido las cantidades finales, pero las harinas pueden variar y os recomiendo que el toque final lo dicte vuestra intuición).

Aún así prometo repetirla y pesarlo todo de nuevo. Eso sí, será de crema, que esta vez no tenía ingredientes para la crema.

Ahora venga... a hacer pruebas y degustarlas con un cortado, un té... o una copa de cava.

Bona revetlla!

Bizcocho de naranja (con harina Yolanda)

La harina Yolanda es especial para utilizar sin huevo, tanto en empanados como en masas fritas o al horno. Se compone de harina de trigo, de arroz y un gasificante, básicamente.

Ingredientes:

250 grs de harina Yolanda

150 grs de azúcar

1/2 vaso de zumo de naranja

1/2 vaso de leche vegetal

la ralladura de 1 naranja (sin la parte blanca)

1 sobre de levadura
1 chorrito de aceite (que le da más jugosidad)

Preparación:

Mezclar bien todos los ingredientes secos bien, y añadir el resto hasta conseguir una masa homogénea.

Poner la masa en un molde untado de aceite y hornear a 180º unos 30 minutos (comprobar el grado de cocción).

Desmoldar una vez frío.

Preparación en MyCook:

Poner en la jarra los ingredientes secos unos 10 segundos a velocidad 6.

Añadir el resto de ingredientes y mezclar unos segundos más a velocidad 6.

Nota:

Se pueden hacer multitud de bizcochos sin necesidad de incorporar huevos. Hay muchas técnicas que poco a poco iremos probando en el blog.

La preparación básica para un bizcocho según las instrucciones de harina Yolanda son:

500 grs de harina, 250 grs de azúcar, 1/2 litro de leche, 1 tacita de café de aceite, raspadura de un limón, 1/2 sobre de levadura.

Mezclar todo hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.

Precalentar el horno a 180º y una vez caliente introducir la mezcla unos 45 minutos.

Muffins de plátano

Ingredientes para 6 muffins:

100 grs de tofu blando

175 grs de azúcar o 100 grs de sirope de ágave

40 grs de aceite de oliva o girasol, o bien margarina 100% vegetal

2 plátanos maduros

30 grs de leche vegetal

135 grs de harina (mejor integral)

2 grs de bicarbonato

2 grs de levadura seca

2 grs de canela

2 grs de sal

Preparación:

Precalentar el hono a 180º.

Disponer en un bol los ingredientes secos (harina, levadura, bicarbonato, canela, sal y el azúcar si se usa éste), y en otro bol diferente batir el resto de ingredientes (tofu, aceite o margarina, plátano, leche, y sirope si se usa éste).

Añadir a la mezcla de sólidos la de líquidos y mezclar bien.

Rellenar 6 moldes para muffins hasta 2/3 partes, más o menos.

Hornea a 180º durante 15 ó 20 minutos.

Dejar enfriar en una rejilla y degustar así o bien con un baño de chocolate sin leche derretido encima.

Comentarios:

Muffins deliciosos, veganos (100% vegetarianos) y libres de colesterol!

La cantidad de azúcar o sirope es para muffins bastante en su punto, pero los golosos pueden añadir un poco más de endulzante.