Tahín, tahini, tahine o tahina

Hace muchos días que le debo a Juana esta recetilla, pero comencé las vacaciones con un pequeño accidente doméstico que ya ha quedado en el olvido, así que seguimos el plan acordado y presento esta preparación casera de un producto estrella, tanto por su sabor como por sus nutrientes.

El tahini, pasta de sésamo, es muy fácil de hacer en casa si tenemos un buen accesorio para que quede fino en el molido. La diferencia de precio entre hacerlo en casa y comprarlo hecho no va a pasar desapercibida.

Se puede tostar el sésamo o hacerlo en crudo. En molinillo lo voy a hacer en crudo, y después con la Thermomix haré más cantidad tostado.

Ingredientes:

Semillas de sésamo

Aceite de oliva o sésamo (1/3 parte del peso del sésamo, aproximadamente)

por ejemplo (150 grs de sésamo + 50 grs de aceite)

Preparación para tostar el sésamo:

Poner el sésamo en una sartén sin aceite y llevar a fuego medio removiendo constantemente. Aproximadamente en 5-7 minutos se desprende su aroma, y podremos apartarlo del fuego.

También se puede tostar en horno, a media potencia, removiendo un par de veces para controlarlo.

Edito: la temperatura es importantísima porque si es muy fuerte comienzan a saltar, así que hay que tostar a fuego moderado.

Preparación con Mycook:

Poner el sésamo en la jarra

y molerlo a velocidad 5-10 hasta que quede bien fino.

Añadir el aceite y seguir batiendo y bajando los restos que queden en la pared.

En dos veces a máxima potencia, un minuto por vez, más o menos habrá suficiente.

Poner el tahini en un tarrito para su conservación en la nevera.

O bien comenzar a degustarlo.

Preparación con molinillo:

Antes de hacerlo con un molinillo hay que tener en cuenta que la textura del tahini es similar a la margarina: una pasta bastante aceitosa.  El molinillo debe de tener pontencia para moler el sésamo, y poderse después limpiar con facilidad.

Al hacer poca cantidad y si no tiene mucha potencia el molinillo es posible que admita más aceite. En concreto yo añadí 50 grs de sésamo y 4 cucharaditas de aceite.

Moler bien el sésamo. Añadir poco a poco el aceite y seguir moliendo hasta que quede una pasta untosa.

Notas:

El tahini puede conservarse bastante tiempo en la nevera, pero para ello es importante no añadir agua a la preparación. Si después queremos usarlo con agua se le puede añadir posteriormente.

Aunque se le puede añadir sal, yo prefiero hacer el preparado sin ella y si lo necesito se lo añado también después.

El  sésamo es muy alérgeno, pero si no es nuestro caso nada nos impide disfrutar de sus nutrientes.

Tostar el sésamo hace que se destruya el calcio que contiene, pero el sabor es algo más fuerte.

Cómo hacerlo va a gustos, pero hacer tahini en casa, es posible.

Eloísa comenta que quizá el calor al molerlo, tanto si lo hemos tostado justo antes, como de la temperatura que coge al molerlo en las batidoras potentes, puede hacer que amargue. Ya diréis vuestras experiencias!

Más información sobre el sésamo en Veganilandia, aquí.