Cookies de yogur y chocolate

A ver quién puede resistirse a unas cookies veganas, tan ricas como las que no lo son (me refiero a veganas), pero mucho más sanas y éticas! ;). Las fotos no han quedado muy bien de color, el olor de las galletas nubló el resto de mis sentidos jeje.

Ingredientes para 8 cookies (en función de lo grande que las hagamos):

110 grs. de margarina 100% vegetal

150 grs. de azúcar

1/2 yogur natural vegetal (he usado de soja)

1/2 cucharadita de levadura

225 grs. de harina

100 grs. de pepitas de chocolate sin leche

Opcional: 1 cucharadita de esencia de vainilla o azúcar avainillado

Preparación:

Batir la margarina a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta mezclarlo bien.

Añadir el yogur y volver a mezclar. Añadir la levadura y la harina, removiendo hasta que quede una masa homogénea.

Finalmente añadir las pepitas y mezclar para que se repartan bien.

Dejar reposar la masa en la nevera una media hora. Precalentar el horno a 200ºC.

Formar bolas grandes y aplastarlas para ponerlas en la bandeja del horno con papel antiadherente. Dejar espacio entre unas y otras, ya que crecen algo en el horno.

Hornear a 200ºC unos 9 minutos

y dejar enfriar en una rejilla.

Notas:

Si no usamos esencia, o si nos gustan muy dulces, podemos añadir algo más de azúcar.
Con esta base podemos elaborar muchas variaciones cambiando la esencia y/o el chocolate. Ya iremos haciendo, ya... que yo soy muy golosa!!!