Cookies de nueces y yogur

Basándonos en la receta de cookies de yogur y chocolate vamos a hacer unas cookies de nueces veganas.

Ingredientes para 8 cookies gigantes:

110 grs. de margarina 100% vegetal

150 grs. de azúcar

1/2 yogur vegetal natural

1/2 cucharadita de levadura

225 grs. de harina

100 grs. de nueces peladas

Opcional: esencia de vainilla

Preparación:

Batimos la mantequilla a punto de pomada y añadimos el azúcar. Mezclamos bien. Añadimos el yogur y volvemos a mezclar bien. Añadimos la levadura y harina y mezclamos para dejar una masa homogénea donde finalmente añadiremos las nueces picadas (mejor con cuchillo).

Mezclar para que las nueces se repartan bien por toda la masa y dejar reposar 1/2 hora en la nevera.

Precalentar el horno a 200ºC.

Con la masa ya reposada formamos bolas, las aplastamos, y ponemos en una fuente de horno con papel antiadherente. Tener la precaución de no juntarlas mucho pues crecen un poco en el horno.

Hornear unos 9 minutos y sacarlas con cuidado (con una espátula) a enfriar sobre una rejilla.

Notas:

Es importante picar las nueces con cuchillo para que no queden hechas una masa y pierdan el aceite.

Intentad manejar la masa rápidamente para formar las cookies, sobre todo en verano! Si se os ablanda mucho mientras trabajáis con ella podéis volver a enfriarla.