Sojanesa

Abrimos una nueva sección para tratar las mayonesas veganas, pues hay muchas técnicas para conseguirlas. Se suelen llamar veganesas en general, aunque también se pueden encontrar nombres específicos en función de los ingredientes utlizados.

Comenzamos con la Sojanesa: veganesa a base de leche de soja.

Ingredientes:

1 medida de leche de soja

Entre el doble y el triple de aceite de girasol

1 chorrito de limón o vinagre

1 pizca de sal

Opcinalmente se puede aromatizar con ajo (sería una ajonesa?), hierbas aromáticas, incluso mostaza

Preparación:

Poner todos los ingredientes en un vaso de batir (podemos reservar un poco de aceite para ir añadiéndolo mientras espesa). Poner la batidora en el fondo y accionarla. En seguida veremos que la leche sube densa, entonces podremos subir la velocidad y mover la batidora de arriba a abajo. Podemos ir añadiendo el aceite reservado hasta tener la consistencia deseada. Rectificar de sal y refrigerar.

Preparación con Mycook:

Poner todos los ingredientes, reservando la mitad del aceite, y programamos un minuto y medio a velocidad 6. Pasados sólo 30 segundos (cuando queda 1 minuto) comenzar a añadir el resto del aceite poco a poco hasta que tenga la consistencia adecuada.

 

Notas adicionales:

No hay que desesperarse al montarla, es cogerle el punto a nuestra batidora y nuestro brazo, pero puede resultar más fácil si la bebida de soja está a temperatura ambiente.

Cuanto más aceite añadáis más espesa quedará.

Se puede hacer con aceite de oliva pero mejor cuanto más suave sea el aceite, por eso se recomienda el de girasol.

De todas formas si no emulsiona se puede añadir un poco más de aceite y volver a batir.

Se conserva más o menos como la leche de soja, unos 3-4 días en un recipiente cerrado en la nevera.