Leche de arroz y almendras

Esta leche la podemos hacer rápidamente y podemos usarla tanto para cocinar como para beber. No es tan viscosa como la leche de arroz hecha en casa, ni tiene demasiado sabor a almendras (que a mí particularmente no me gusta).

Ingredientes:

50 grs. de almendras crudas y peladas

50 grs. de arroz (mejor de tipo basmati)

1 litro de agua

una pizca de sal

Opcional: azúcar al gusto, esencia de vainilla, un poco de aceite suave

Preparación:

Lavar el arroz, añadir las almendras y el agua.

Cocer todo junto unos 15 minutos.

Notas:

Podemos añadir los ingredientes opcionales al gusto según el uso que le vayamos a dar.

Leche de avellanas

Una leche distinta, vegetal, riquísima, y al alcance de todos!!!

Con el mismo procedimiento que usamos para realizar la horchata podemos hacer distintas leches vegetales.

Ingredientes para unos 800 ml:

200 grs de avellanas peladas

1 litro de agua

Opcional: azúcar o sirope, cacao en polvo

Preparación:

Dejar las avellanas en remojo la víspera anterior... o hasta 24 horas en la nevera.

Triturar en el mismo agua las avellanas.

Filtrar con ayuda de un paño de algodón para poder sacar la mayor cantidad de líquido posible.

Endulzar al gusto, poner cacao si se quiere, o dejar tal cual.

Notas:

Efectivamente el sabor de esta leche es de avellanas, por tanto cuanto más ricas sean éstas, más rica será la leche. Está muy buena con chocolate, ya que son sabores que se complementan muy bien

(como bien saben los que inventaron las "nocillas").

También se puede usar para cocinar.

Se puede moler con la Mycook, Thermomix, o cualquier robot, pero yo he usado una batidora de brazo y no he tenido ningún problema.

Las avellanas se hinchan mucho, aproximadamente suben el 50% de su peso.

Leche de sésamo (a partir de semillas)

La leche de sésamo tiene un sabor muy particular. Como el resto de leches pueden usarse tanto en dulce como para cocinar recetas saladas. Todo dependerá de si añadimos algún endulzante o aromatizante.

El sésamo se puede dejar en remojo la noche anterior tras el lavado.

Ingredientes básicos para 300 ml:

25 grs de semillas de sésamo (2 cucharadas soperas colmadas)

240 ml de agua

Preparación:

Lavar bien las semillas de sésamo. Para ello podemos ponerlas en un vaso con un poquito de agua y remover con una cucharilla. Colar con un colador fino para que no se escapen las semillas por los huecos.

Dejar el sésamo en remojo la noche anterior. Escurrirlo de nuevo.

Poner el sésamo y el agua en un procesador potente hasta que quede bien fino y se vuelva de color blanco.

Yo he usado la MyCook, 1 minuto y medio a velocidad progresiva 5-7-10.

Colar con un trapito de algodón.

Al finalizar tener cuidado al estrujar el residuo con el trapo porque si queda tan finito se nos puede colar entre la trama del tejido.

Guardar en la nevera y consumir en máximo 24 horas.

Notas:

Podemos añadir azúcar o sirope al gusto, alguna fruta desecada, aunque así en básico la podremos usar también para cocinar.

Podemos leer información sobre el sésamo en el blog, aquí.

Horchata de chufa

Una de tantas leches vegetales, ricas, ricas, típicas del verano, para tomar fresquita!

Ingredientes para un poco más de 1 litro:

250 grs de chufas

1 litro de agua

100 grs de azúcar

Preparación:

Antes de nada hay que lavar muy bien las chufas metiéndolas en agua y frotando unas contra otras, para eliminar cualquier resto de tierra.

El marrón original se vuelve un color más anaranjado. Una vez el agua salga limpia las ponemos en remojo (entre 24 y 48 horas está bien), cambiando el agua a menudo.

Quedan como unas patatitas pequeñitas.

Finalmente las colamos y las procesamos con la mitad del agua hasta que quede una mezcla lo más fina posible. Añadir el resto del agua y procesar de nuevo.

Colar con un trapito de algodón y endulzar con el azúcar o sirope. Dejar enfriar.

Preparación con Mycook:

Es una buena idea triturar las chufas, tras el remojo, con la Mycook porque es muy potente. Lo que hice es triturar las chufas escurridas con el azúcar para que quedara lo más fina posible, a máxima velocidad. Después añadí el litro de agua y volví a triturar bien. Entonces se cuela y se enfría en la nevera.

Notas:

Es importante consumirla en 24 horas y tenerla guardada en la parte más fría de la nevera (es ideal entre 0 y 5ºC).

Con estas proporciones sale muy bien, pero si se quiere algo más dulce se puede añadir más azúcar, o si un poco más ligera añadir un poco de agua. También se le puede añadir algo de canela o limón al batirlas por primera vez. En lugar de agua podemos añadir la mitad en hielo para que esté más fresquita.

Es difícil encontrar horchata en el mercado sin leche añadida, pero tampoco es necesario que nos vayamos a Valencia a por una exquisitez. Sólo necesitamos los ingredientes, un procesador y tieeeempo para el remojo.

Vaya si vale la pena!!! En casa me dijeron que era la mejor que jamás habían probado!!!

Sojanesa

Abrimos una nueva sección para tratar las mayonesas veganas, pues hay muchas técnicas para conseguirlas. Se suelen llamar veganesas en general, aunque también se pueden encontrar nombres específicos en función de los ingredientes utlizados.

Comenzamos con la Sojanesa: veganesa a base de leche de soja.

Ingredientes:

1 medida de leche de soja

Entre el doble y el triple de aceite de girasol

1 chorrito de limón o vinagre

1 pizca de sal

Opcinalmente se puede aromatizar con ajo (sería una ajonesa?), hierbas aromáticas, incluso mostaza

Preparación:

Poner todos los ingredientes en un vaso de batir (podemos reservar un poco de aceite para ir añadiéndolo mientras espesa). Poner la batidora en el fondo y accionarla. En seguida veremos que la leche sube densa, entonces podremos subir la velocidad y mover la batidora de arriba a abajo. Podemos ir añadiendo el aceite reservado hasta tener la consistencia deseada. Rectificar de sal y refrigerar.

Preparación con Mycook:

Poner todos los ingredientes, reservando la mitad del aceite, y programamos un minuto y medio a velocidad 6. Pasados sólo 30 segundos (cuando queda 1 minuto) comenzar a añadir el resto del aceite poco a poco hasta que tenga la consistencia adecuada.

 

Notas adicionales:

No hay que desesperarse al montarla, es cogerle el punto a nuestra batidora y nuestro brazo, pero puede resultar más fácil si la bebida de soja está a temperatura ambiente.

Cuanto más aceite añadáis más espesa quedará.

Se puede hacer con aceite de oliva pero mejor cuanto más suave sea el aceite, por eso se recomienda el de girasol.

De todas formas si no emulsiona se puede añadir un poco más de aceite y volver a batir.

Se conserva más o menos como la leche de soja, unos 3-4 días en un recipiente cerrado en la nevera.

Nocilla

Sí, los veganos también comemos nocilla, que ser vegetariano no significa estar a dieta (aunque en mi caso debería hacer un pensamiento, como decimos aquí...).

Hay marcas de cremas de cacao a la venta sin leche, incluso con algarroba en vez de cacao, pero no están en cualquier supermercado y siempre a precios superiores.

Opción B: hacerla en casa con la receta que todos tenemos en la cabeza (leche -vegetal en este caso-, cacao, avellanas y azúcar!).

Ingredientes para un vasito de vino (quiero decir tamaño de vino pero relleno de nocilla vegana jeje): 

20 grs de avellanas peladas (unas 18)

35 grs de azúcar (la próxima vez probaré con sirope de ágave)

75 grs de chocolate de cobertura sin leche

50 grs de leche vegetal

1 cucharada de aceite de girasol (unos 6 gramos)

Preparación tradicional:

Derretid el chocolate al baño maría, a fuego muy bajito o al microondas. Reservar mientras se enfría.

En una jarra batir las avellanas, el azúcar, la leche y el aceite de girasol. Cuanto más fina quede la mezcla, más fina quedará la nocilla (aunque la verdad es que tampoco molestan mucho los tropezoncitos jeje). Añadirle el chocolate derretido y batir bien de nuevo.

Dejar reposar y enfriar en un tarrito con tapa.

Preparación de nocilla vegana con Mycook de Taurus:

Poner las avellanas y el azúcar en la jarra y programar 10 segundos a velocidad 7-10.

Bajar con la espátula la mezcla, añadir el chocolate y programar 15 segundos, velocidad 7-10.

Añadir la leche y el aceite y programar 3 minutos, 40 grados, velocidad 4.

Quitar la temperatura y programar 3 minutos más a velocidad 4.

Notas:

Cuanto más bueno esté el chocolate, más bueno será el resultado... obvio, no?
Es lo que más sabor le va a dar.

En vez de aceite se puede poner margarina, pero es más sano el aceite. Se puede poner más cantidad, lo que hace es proporcionarle untuosidad a la mezcla, pero desde que me sobran unos kilos soy un poco tacaña con el aceite :). También se puede omitir el aceite.

Por supuesto recordad untarla en un pan vegano :).

Leche de soja

Ingredientes 1 litro:

60 grs de habas de soja blanca o amarilla

40 grs de azúcar moreno o 1.5 cucharada de sirope de ágave

1 litro de agua

1 cucharada sopera de aceite de girasol

Opcional: esencia de vainilla o azúcar avainillada

Preparación:

Poner la soja en remojo la noche anterior, entre 8 y 12 horas.

Triturar la soja con un poco de agua, acabar de mezclar bien con el resto de ingredientes y llevar al fuego.

Cuando hierva mantener a fuego bajito removiendo de vez en cuando durante unos 40 minutos.

Después colar con un trapito de algodón (los de cocina van bien).

Dejar enfriar y guardar en la nevera. Consumir en dos días.

Notas:

Parece un poco complicado hacerlo, pero en realidad el único inconveniente es que hay que estar pendiente de que no se pegue, removiendo, y de que no se salga. La mezcla de soja remojada con el agua, batida, se llama go. El "residuo" que queda en el trapo una vez está cocida y estamos colando, se llama Okara, con la que podemos hacer croquetas, hamburguesas, boloñesas... Es muy rica en fibra.

Si vamos a utilizar la leche para alguna receta salada podemos omitir el endulzante.

Si le añadimos 75 grs de sésamo molido enriquecerá la leche en calcio, pero ha de hacerse al finalizar el proceso (cuesta mucho de triturar, así que hay que tener buenos instrumentos).

Preparación en Mycook:

Poner en la jarra la soja remojada, el sirope o azúcar, el agua y el aceite, y programar 2 minutos a velocidades 5-7-9 para moler bien la soja.

Después programar 40 minutos a 90º y velocidad 5.

Colar con un trapito y dejar enfriar para guardar después en la nevera.